Cho đến nay “cà phê cửa hàng tiện lợi” đã trở thành một sản phẩm được yêu thích . Bằng cách nào để sản phẩm này được ra đời và lượng tiêu thụ hơn 1,1 tỷ cốc mỗi năm ?
Cafe Seven, một trong những sản phẩm có trên quầy, đã được đưa vào từ tháng 1 năm 2013. Bắt đầu với lượng tiêu thụ 450 triệu cốc mỗi năm, và đến năm tài khóa 2018, con số đã vượt quá 1,1 tỷ cốc. Số lượng cốc được bán ra ở một cửa hàng trong xấp xỉ 130 cốc mỗi ngày.
Thị trường cà phê của Nhật Bản đã thay đổi đáng kể nhờ thời cơ từ sự thành công của quầy bán cà phê tại các cửa hàng tiện lợi trước hết là Café Seven. Theo thống kê của Hiệp hội Cà phê toàn quốc, mức tiêu thụ cà phê hàng năm ở Nhật Bản đẵ tăng đáng kể, từ 428.000 tấn trong năm tài khóa 2012 lên tới 470.000 tấn trong năm tài khóa 2018, dựa trên hạt cà phê thô. Số lượng cốc tiêu thụ của mỗi người tính theo tuần, trong khi cà phê hòa tan và cà phê đóng hộp ngày càng giảm, lượng tiêu thụ cà phê phổ thông mở rộng, từ 3,2 cốc trong năm tài khóa 2012 lên 3,69 cốc trong năm tài khóa 2018.
CHUỖI CÀ PHÊ VÀ SỰ TỒN TẠI CỦA SEVEN ELEVEN
Kể từ khi xuất hiện quầy cà phê tại các cửa hàng tiện lợi, thị trường của các cửa hàng chuyên về cà phê chú trọng vào hạt cà phê, chiết xuất hay không gian và đã được mở rộng. Theo Seven Eleven, số lượng cửa hàng chuyên dụng đã tăng hơn 15%, từ 4580 cửa hàng vào năm 2013 đến 5310 cửa hàng (dự đoán) vào năm 2018. Seven Eleven nhấn mạnh rằng Cafe Seven không chiếm thị phần của các chuỗi cà phê hiện có.
Nếu tần suất tiêu thụ cà phê phổ thông tương đương với sáu năm trước, cà phê cửa hàng tiện lợi sẽ chiếm lĩnh thị trường chuỗi cà phê. Tuy nhiên, việc mở rộng tiêu thụ hạt cà phê cũng như số cốc cà phê phổ thông được cho là đã sáng tạo ra thị trường cà phê mới.
Không chỉ Cafe Seven, mà sự đổi mới đồng thời của Family Mart và Lawson bắt đầu quán cà phê mới dựa trên giả thuyết rằng mức độ nhu cầu cho cà phê phổ thông của người tiêu dung đã trở nên cao hơn. Nếu khách hàng chuyển từ cà phê hòa tan hay cà phê đóng hộp, lợi thế của cà phê phổ thông sẽ được duy trì.Tuy nhiên, nếu bạn duy trì việc uống cà phê cửa hàng tiện lợi mỗi ngày, cà phê phổ thông sẽ trở thành hương vị nền tảng, tương lai liệu sẽ là cuộc cạnh tranh giữa các chuỗi cửa hàng tiện lợi, hay thậm chí là cuộc chiến giữa các chuỗi cà phê, vì vậy các chuỗi đang cố gắng nâng cao chất lượng sản phẩm, bằng việc đưa vào sản phẩm cà phê latte hay mở rộng menu các loại cà phê..vvv
Đặc điểm của cà phê cửa hàng tiện lợi là nó phù hợp với tất cả các loại thực phẩm được mua tại cửa hàng tiện lợi. Nó không có mùi hôi và có hương vị sảng khoái. Kết hợp với đồ ngọt, họ sẽ tạo ra những động cơ mới để mọi người sử dụng các quán cà phê từ chiều đến tối. Nếu ở địa điểm văn phòng, cũng có các cửa hàng tiện lợi nắm bắt được nhu cầu trước khi vào làm và ăn trưa, nhưng thêm vào đó, những nỗ lực bắt đầu được thực hiệnđể tạo ra nhu cầu cho các quán cà phê trong khoảng từ bữa trưa đến tối.
Trong một thời gian, những chiếc bánh donut đã được bày trí tại quầy đã nhắm trúng vào nhu cầu của quán cà phê, thế nhưng quy mô thị trường chính những chiếc bánh donut trở nên nhỏ dần, và biến mất mà không đạt được đến kế hoạch nâng cao. Trong tương lai, việc tạo ra các danh mục tương thích với các quán cà phê cửa hàng tiện lợi đang được chờ đợi.
CÀ PHÊ ĐÃ ĐƯỢC BÁN TỪ 40 NĂM TRƯỚC
Theo Katsuhiko Ikeda, một chuyên gia tư vấn có kinh nghiệm làm quản lý sản phẩm tại Seven Eleven, cà phê được bán tại quầy đã được triển khai vào thời điểm ông gia nhập công ty năm 1977. Vào thời điểm đó, tại quầy là loại cà phê nhỏ giọt, nhưng vị cà phê không ngon khi họ phục vụ nó sau 2 giờ . Sau đó, nó được duy trì trong vài năm, nhưng vì không bán được nên họ đã ngừng phương thức đó.
Kể cả ngay sau đó, vẫn duy trì liên tục quầy cà phê như việc đưa vào máy pha cà phê. Vậy tại sao Cafe Seven lại đột nhiên trở nên bán được vào năm 2013 ? Ông Ikeda đã nghĩ về sự thành công của cà phê tiện lợi như sau :
“Không chỉ có mùi vị khác biệt, mà còn là những nỗ lực đã được thực hiện để cải thiện phương thức bán hàng. Những cải tiến đã được thực hiện, chẳng hạn như mùi hạt cà phê được xay xong, cửa kính vẫn đóng cho đến khi hoàn thành. Nguyên nhân lớn nhất là việc thiết lập giá bán ở mức 100 yen. Với những thành công này, cà phê đã trở thành danh mục chính của lý do lớn nhất khi đến thăm các cửa hàng Seven Eleven.” ( Tạp chí cửa hàng tiện lợi, số tháng 1 năm 2017 )
Bằng cách thay đổi cách giới thiệu theo khía cạnh này, số lượng người cao tuổi không mua cà phê hay người mua là phụ nữ trong cuộc sống hàng ngày cho đến nay đã tăng lên, tầng lớp khách hàng của cà phê phổ thông được mở rộng, mọi người có thể thưởng thức cà phê cửa hàng tiện lợi tại nhà hay tại văn phòng. “Cách mua” cà phê phổ thông đã thay đổi. Đây là một ví dụ về sự thành công gần đây trong việc tạo ra nhu cầu tại các cửa hàng tiện lợi.
( Bản gốc tiếng nhật )
Cafe Seven, một trong những sản phẩm có trên quầy, đã được đưa vào từ tháng 1 năm 2013. Bắt đầu với lượng tiêu thụ 450 triệu cốc mỗi năm, và đến năm tài khóa 2018, con số đã vượt quá 1,1 tỷ cốc. Số lượng cốc được bán ra ở một cửa hàng trong xấp xỉ 130 cốc mỗi ngày.
Thị trường cà phê của Nhật Bản đã thay đổi đáng kể nhờ thời cơ từ sự thành công của quầy bán cà phê tại các cửa hàng tiện lợi trước hết là Café Seven. Theo thống kê của Hiệp hội Cà phê toàn quốc, mức tiêu thụ cà phê hàng năm ở Nhật Bản đẵ tăng đáng kể, từ 428.000 tấn trong năm tài khóa 2012 lên tới 470.000 tấn trong năm tài khóa 2018, dựa trên hạt cà phê thô. Số lượng cốc tiêu thụ của mỗi người tính theo tuần, trong khi cà phê hòa tan và cà phê đóng hộp ngày càng giảm, lượng tiêu thụ cà phê phổ thông mở rộng, từ 3,2 cốc trong năm tài khóa 2012 lên 3,69 cốc trong năm tài khóa 2018.
CHUỖI CÀ PHÊ VÀ SỰ TỒN TẠI CỦA SEVEN ELEVEN
Kể từ khi xuất hiện quầy cà phê tại các cửa hàng tiện lợi, thị trường của các cửa hàng chuyên về cà phê chú trọng vào hạt cà phê, chiết xuất hay không gian và đã được mở rộng. Theo Seven Eleven, số lượng cửa hàng chuyên dụng đã tăng hơn 15%, từ 4580 cửa hàng vào năm 2013 đến 5310 cửa hàng (dự đoán) vào năm 2018. Seven Eleven nhấn mạnh rằng Cafe Seven không chiếm thị phần của các chuỗi cà phê hiện có.
Nếu tần suất tiêu thụ cà phê phổ thông tương đương với sáu năm trước, cà phê cửa hàng tiện lợi sẽ chiếm lĩnh thị trường chuỗi cà phê. Tuy nhiên, việc mở rộng tiêu thụ hạt cà phê cũng như số cốc cà phê phổ thông được cho là đã sáng tạo ra thị trường cà phê mới.
Không chỉ Cafe Seven, mà sự đổi mới đồng thời của Family Mart và Lawson bắt đầu quán cà phê mới dựa trên giả thuyết rằng mức độ nhu cầu cho cà phê phổ thông của người tiêu dung đã trở nên cao hơn. Nếu khách hàng chuyển từ cà phê hòa tan hay cà phê đóng hộp, lợi thế của cà phê phổ thông sẽ được duy trì.Tuy nhiên, nếu bạn duy trì việc uống cà phê cửa hàng tiện lợi mỗi ngày, cà phê phổ thông sẽ trở thành hương vị nền tảng, tương lai liệu sẽ là cuộc cạnh tranh giữa các chuỗi cửa hàng tiện lợi, hay thậm chí là cuộc chiến giữa các chuỗi cà phê, vì vậy các chuỗi đang cố gắng nâng cao chất lượng sản phẩm, bằng việc đưa vào sản phẩm cà phê latte hay mở rộng menu các loại cà phê..vvv
Đặc điểm của cà phê cửa hàng tiện lợi là nó phù hợp với tất cả các loại thực phẩm được mua tại cửa hàng tiện lợi. Nó không có mùi hôi và có hương vị sảng khoái. Kết hợp với đồ ngọt, họ sẽ tạo ra những động cơ mới để mọi người sử dụng các quán cà phê từ chiều đến tối. Nếu ở địa điểm văn phòng, cũng có các cửa hàng tiện lợi nắm bắt được nhu cầu trước khi vào làm và ăn trưa, nhưng thêm vào đó, những nỗ lực bắt đầu được thực hiệnđể tạo ra nhu cầu cho các quán cà phê trong khoảng từ bữa trưa đến tối.
Trong một thời gian, những chiếc bánh donut đã được bày trí tại quầy đã nhắm trúng vào nhu cầu của quán cà phê, thế nhưng quy mô thị trường chính những chiếc bánh donut trở nên nhỏ dần, và biến mất mà không đạt được đến kế hoạch nâng cao. Trong tương lai, việc tạo ra các danh mục tương thích với các quán cà phê cửa hàng tiện lợi đang được chờ đợi.
CÀ PHÊ ĐÃ ĐƯỢC BÁN TỪ 40 NĂM TRƯỚC
Theo Katsuhiko Ikeda, một chuyên gia tư vấn có kinh nghiệm làm quản lý sản phẩm tại Seven Eleven, cà phê được bán tại quầy đã được triển khai vào thời điểm ông gia nhập công ty năm 1977. Vào thời điểm đó, tại quầy là loại cà phê nhỏ giọt, nhưng vị cà phê không ngon khi họ phục vụ nó sau 2 giờ . Sau đó, nó được duy trì trong vài năm, nhưng vì không bán được nên họ đã ngừng phương thức đó.
Kể cả ngay sau đó, vẫn duy trì liên tục quầy cà phê như việc đưa vào máy pha cà phê. Vậy tại sao Cafe Seven lại đột nhiên trở nên bán được vào năm 2013 ? Ông Ikeda đã nghĩ về sự thành công của cà phê tiện lợi như sau :
“Không chỉ có mùi vị khác biệt, mà còn là những nỗ lực đã được thực hiện để cải thiện phương thức bán hàng. Những cải tiến đã được thực hiện, chẳng hạn như mùi hạt cà phê được xay xong, cửa kính vẫn đóng cho đến khi hoàn thành. Nguyên nhân lớn nhất là việc thiết lập giá bán ở mức 100 yen. Với những thành công này, cà phê đã trở thành danh mục chính của lý do lớn nhất khi đến thăm các cửa hàng Seven Eleven.” ( Tạp chí cửa hàng tiện lợi, số tháng 1 năm 2017 )
Bằng cách thay đổi cách giới thiệu theo khía cạnh này, số lượng người cao tuổi không mua cà phê hay người mua là phụ nữ trong cuộc sống hàng ngày cho đến nay đã tăng lên, tầng lớp khách hàng của cà phê phổ thông được mở rộng, mọi người có thể thưởng thức cà phê cửa hàng tiện lợi tại nhà hay tại văn phòng. “Cách mua” cà phê phổ thông đã thay đổi. Đây là một ví dụ về sự thành công gần đây trong việc tạo ra nhu cầu tại các cửa hàng tiện lợi.
( Bản gốc tiếng nhật )
Có thể bạn sẽ thích