Một bộ phim tài liệu truyền tải mặt sau của nhiều tin tức kinh tế khác nhau thông qua sự xuất hiện của những người đang gặp khó khăn trong lĩnh vực này. Lần này, nó liên quan mật thiết đến ngành nhà hàng, vốn bị ảnh hưởng nặng nề bởi tác động của loại virus Corona mới. Chúng ta hãy cùng tiếp cận chiến lược chuỗi nhà hàng bình dân chuyển sang thế “tấn công”.
Tại sao là bây giờ? Tấn công mở cửa hàng "Hidakaya" , trò chơi lớn của người sáng lập 80 tuổi đầy nhiệt huyết
Ngành công nghiệp nhà hàng bị ảnh hưởng nặng nề bởi ảnh hưởng của Corona mới. Trong khi tình hình khó khăn vẫn tiếp diễn với việc nhiều cửa hàng đóng cửa, một số chuỗi nhà hàng lấy tình hình này làm cơ hội và tung ra biện pháp kinh doanh quyết liệt.
Chuỗi ramen nổi tiếng "Hidakaya" có khoảng 400 cửa hàng chủ yếu ở khu vực thủ đô Tokyo. Thực đơn hợp lý như chuuka soba là thực đơn đặc trưng, với giá 390 yên một bát và 230 yên cho một đĩa gyoza đang trở nên phổ biến, và nó đang tăng lên nhanh chóng do nắm bắt được nhu cầu về "bữa ăn nhỏ" vào lúc nửa đêm. Chuỗi đã trở thành một chuỗi lớn được niêm yết trên sở giao dịch chứng khoán Tokyo. Tuy nhiên, doanh số bán hàng đã giảm mạnh do ảnh hưởng của Corona mới. Trong kết quả tài chính cho năm tài chính kết thúc vào tháng 2 năm 2021, dự kiến sẽ thâm hụt 3 tỷ yên, mức thâm hụt lớn nhất kể từ khi công ty được thành lập.
Tuy nhiên, người có tầm nhìn hướng về phía trước là ông Tadashi Kanda, chủ tịch đã xây dựng "Hidakaya" trong cả cuộc đời của mình. Ông Kanda, người đã cam kết mở cửa hàng trước ga từ khi thành lập và vẫn tự mình tìm kiếm địa điểm, chú ý đến thực tế là có những bất động sản trống trước ga ở những vị trí đắc địa như Shinbashi và Ginza do ảnh hưởng của Corona. Ông đang cố gắng mở một cửa hàng ở "vị trí đắc địa ở trung tâm thành phố", nói rằng "bây giờ chính là cơ hội".
Hơn nữa, ông Kanda đã chú ý đến việc mở một cửa hàng bên đường ở ngoại ô. Do ảnh hưởng của Corona, có một số lượng lớn các cửa hàng bị bỏ trống, chẳng hạn như kế hoạch đóng cửa khoảng 500 cửa hàng chỉ riêng tại ba nhà hàng gia đình lớn. Ngoài mặt tiền nhà ga, ông quyết định mở rộng sang khu vực ven đường mà trước đây chưa từng để ý đến.
Tuy nhiên, khác với mặt tiền nhà ga, nơi mà dân văn phòng là đối tượng được nhắm đến, đối tượng khách hàng ở ngoại ô chủ yếu là khách hàng nữ như những bà nội trợ. Hơn nữa, nhu cầu "mang đi" ngày càng tăng. Cả hai đều là điểm yếu của Hidakaya.
Ông Hitoshi Takahashi, giám đốc công ty và cũng là anh rể của ông Kanda sẽ đối mặt với thách thức. Năm nay cho dù đã 74 tuổi nhưng ông Takahashi vẫn phụ trách phát triển thực đơn. Ông ngay lập tức tự nấu ăn và lên thực đơn hướng đến phái nữ. Ông cũng đã phát triển hộp cơm trưa mang đi đầu tiên tại Hidakaya. Trong khi lắng nghe ý kiến của các nhân viên nữ, ông đã tiếp tục vừa làm vừa rút kinh nghiệm để nắm bắt một lượng khách hàng mới.
Có một thách thức khác để mở một cửa hàng bên đường. Cửa hàng trung bình của "Hidakaya" đã được mở ở phía trước của nhà ga là khoảng 30 đến 50 tsubo. Mặt khác, không gian của các nhà hàng gia đình có khoảng 100 tsubo, lớn hơn gấp đôi so với cửa hàng phía trước nhà ga, quá lớn so với một cửa hàng "Hidakaya". Kế hoạch bí mật mà ông Kanda tìm thấy ở đó là gì?
Cửa hàng "thực đơn hàng tuần" (bí mật) do "Katsuya" thiết lập là gì?
Katsuya, có 420 cửa hàng trên toàn quốc, chủ yếu ở ven đường, là một chuỗi nhà hàng mạnh trong ngành kinh doanh nhà hàng khắc nghiệt. Katsudon phổ biến nhất là 539 yên một bát, vừa rẻ và ngon đã thu hút khách hàng ở ngoại thành . Doanh số năm 2020 vượt năm trước mặc dù thời gian kinh doanh đã bị rút ngắn.
"Arkland Service Holdings" đang điều hành "Katsuya" như vậy. Chủ tịch Kenichiro Usui (48 tuổi) ban đầu làm công ty quảng cáo, nhưng đã gia nhập Arkland vào năm 2000. Ông khởi nghiệp với tư cách là giám đốc của Katsuya, công ty có khoảng 20 cửa hàng vào thời điểm đó và ông đã phát triển công ty thành một công ty niêm yết một phần.
Tuy nhiên, đằng sau màn trình diễn tốt đó, đang tiềm ẩn sự khủng hoảng lớn. Công có khoảng 700 cửa hàng ở 17 hình thái kinh doanh, bao gồm cả Katsuya, nhưng một số trong số đó đã bị ảnh hưởng trực tiếp bởi ảnh hưởng của Corona. Rất khó để đối phó với Corona tại các nhà hàng chủ yếu phục vụ khách hàng nhóm, chẳng hạn như các nhà hàng bán hải sản, và gần như đóng cửa trong tình trạng khẩn cấp. Doanh số bán hàng đã giảm mạnh. Tuy nhiên, Chủ tịch Usui đã quyết định bắt tay vào một chiến lược mới, ông nói rằng “Nếu chỉ nhìn xuống những con số, bạn sẽ không thể có những hành động mới”.
Chủ tịch Usui sẽ thành lập một cửa hàng dùng thử mới, nơi thực đơn thay đổi "hàng tuần". Mỗi tuần, một người phụ trách khác nhau đưa ra các thực đơn " chỉ dành cho bữa trưa" 30 món ăn khác nhau với giá 500 yên. Đó là một "nhà bếp thử nghiệm" mở ra như một hình thức kinh doanh mới nếu đánh giá của khách hàng là tốt.
Có một mối liên hệ chặt chẽ từ ngày đầu tiên của cửa hàng dùng thử "hàng tuần" này. Những chuyên gia từ khắp các vùng và đầu bếp người Ý sẽ thử thách bạn với thực đơn không thể điêu luyện hơn. Sau khi nhìn thấy phản ứng của khách hàng từ bảng câu hỏi, chủ tịch Usui ngay lập tức quyết định mở một menu nhất định dưới dạng định dạng mới. Loại menu nào sẽ được chọn ?
( Nguồn tiếng Nhật )
Tại sao là bây giờ? Tấn công mở cửa hàng "Hidakaya" , trò chơi lớn của người sáng lập 80 tuổi đầy nhiệt huyết
Ngành công nghiệp nhà hàng bị ảnh hưởng nặng nề bởi ảnh hưởng của Corona mới. Trong khi tình hình khó khăn vẫn tiếp diễn với việc nhiều cửa hàng đóng cửa, một số chuỗi nhà hàng lấy tình hình này làm cơ hội và tung ra biện pháp kinh doanh quyết liệt.
Chuỗi ramen nổi tiếng "Hidakaya" có khoảng 400 cửa hàng chủ yếu ở khu vực thủ đô Tokyo. Thực đơn hợp lý như chuuka soba là thực đơn đặc trưng, với giá 390 yên một bát và 230 yên cho một đĩa gyoza đang trở nên phổ biến, và nó đang tăng lên nhanh chóng do nắm bắt được nhu cầu về "bữa ăn nhỏ" vào lúc nửa đêm. Chuỗi đã trở thành một chuỗi lớn được niêm yết trên sở giao dịch chứng khoán Tokyo. Tuy nhiên, doanh số bán hàng đã giảm mạnh do ảnh hưởng của Corona mới. Trong kết quả tài chính cho năm tài chính kết thúc vào tháng 2 năm 2021, dự kiến sẽ thâm hụt 3 tỷ yên, mức thâm hụt lớn nhất kể từ khi công ty được thành lập.
Tuy nhiên, người có tầm nhìn hướng về phía trước là ông Tadashi Kanda, chủ tịch đã xây dựng "Hidakaya" trong cả cuộc đời của mình. Ông Kanda, người đã cam kết mở cửa hàng trước ga từ khi thành lập và vẫn tự mình tìm kiếm địa điểm, chú ý đến thực tế là có những bất động sản trống trước ga ở những vị trí đắc địa như Shinbashi và Ginza do ảnh hưởng của Corona. Ông đang cố gắng mở một cửa hàng ở "vị trí đắc địa ở trung tâm thành phố", nói rằng "bây giờ chính là cơ hội".
Hơn nữa, ông Kanda đã chú ý đến việc mở một cửa hàng bên đường ở ngoại ô. Do ảnh hưởng của Corona, có một số lượng lớn các cửa hàng bị bỏ trống, chẳng hạn như kế hoạch đóng cửa khoảng 500 cửa hàng chỉ riêng tại ba nhà hàng gia đình lớn. Ngoài mặt tiền nhà ga, ông quyết định mở rộng sang khu vực ven đường mà trước đây chưa từng để ý đến.
Tuy nhiên, khác với mặt tiền nhà ga, nơi mà dân văn phòng là đối tượng được nhắm đến, đối tượng khách hàng ở ngoại ô chủ yếu là khách hàng nữ như những bà nội trợ. Hơn nữa, nhu cầu "mang đi" ngày càng tăng. Cả hai đều là điểm yếu của Hidakaya.
Ông Hitoshi Takahashi, giám đốc công ty và cũng là anh rể của ông Kanda sẽ đối mặt với thách thức. Năm nay cho dù đã 74 tuổi nhưng ông Takahashi vẫn phụ trách phát triển thực đơn. Ông ngay lập tức tự nấu ăn và lên thực đơn hướng đến phái nữ. Ông cũng đã phát triển hộp cơm trưa mang đi đầu tiên tại Hidakaya. Trong khi lắng nghe ý kiến của các nhân viên nữ, ông đã tiếp tục vừa làm vừa rút kinh nghiệm để nắm bắt một lượng khách hàng mới.
Có một thách thức khác để mở một cửa hàng bên đường. Cửa hàng trung bình của "Hidakaya" đã được mở ở phía trước của nhà ga là khoảng 30 đến 50 tsubo. Mặt khác, không gian của các nhà hàng gia đình có khoảng 100 tsubo, lớn hơn gấp đôi so với cửa hàng phía trước nhà ga, quá lớn so với một cửa hàng "Hidakaya". Kế hoạch bí mật mà ông Kanda tìm thấy ở đó là gì?
Cửa hàng "thực đơn hàng tuần" (bí mật) do "Katsuya" thiết lập là gì?
Katsuya, có 420 cửa hàng trên toàn quốc, chủ yếu ở ven đường, là một chuỗi nhà hàng mạnh trong ngành kinh doanh nhà hàng khắc nghiệt. Katsudon phổ biến nhất là 539 yên một bát, vừa rẻ và ngon đã thu hút khách hàng ở ngoại thành . Doanh số năm 2020 vượt năm trước mặc dù thời gian kinh doanh đã bị rút ngắn.
"Arkland Service Holdings" đang điều hành "Katsuya" như vậy. Chủ tịch Kenichiro Usui (48 tuổi) ban đầu làm công ty quảng cáo, nhưng đã gia nhập Arkland vào năm 2000. Ông khởi nghiệp với tư cách là giám đốc của Katsuya, công ty có khoảng 20 cửa hàng vào thời điểm đó và ông đã phát triển công ty thành một công ty niêm yết một phần.
Tuy nhiên, đằng sau màn trình diễn tốt đó, đang tiềm ẩn sự khủng hoảng lớn. Công có khoảng 700 cửa hàng ở 17 hình thái kinh doanh, bao gồm cả Katsuya, nhưng một số trong số đó đã bị ảnh hưởng trực tiếp bởi ảnh hưởng của Corona. Rất khó để đối phó với Corona tại các nhà hàng chủ yếu phục vụ khách hàng nhóm, chẳng hạn như các nhà hàng bán hải sản, và gần như đóng cửa trong tình trạng khẩn cấp. Doanh số bán hàng đã giảm mạnh. Tuy nhiên, Chủ tịch Usui đã quyết định bắt tay vào một chiến lược mới, ông nói rằng “Nếu chỉ nhìn xuống những con số, bạn sẽ không thể có những hành động mới”.
Chủ tịch Usui sẽ thành lập một cửa hàng dùng thử mới, nơi thực đơn thay đổi "hàng tuần". Mỗi tuần, một người phụ trách khác nhau đưa ra các thực đơn " chỉ dành cho bữa trưa" 30 món ăn khác nhau với giá 500 yên. Đó là một "nhà bếp thử nghiệm" mở ra như một hình thức kinh doanh mới nếu đánh giá của khách hàng là tốt.
Có một mối liên hệ chặt chẽ từ ngày đầu tiên của cửa hàng dùng thử "hàng tuần" này. Những chuyên gia từ khắp các vùng và đầu bếp người Ý sẽ thử thách bạn với thực đơn không thể điêu luyện hơn. Sau khi nhìn thấy phản ứng của khách hàng từ bảng câu hỏi, chủ tịch Usui ngay lập tức quyết định mở một menu nhất định dưới dạng định dạng mới. Loại menu nào sẽ được chọn ?
( Nguồn tiếng Nhật )
Có thể bạn sẽ thích