Doanh nghiệp Chiến lược mới táo bạo của chuỗi nhà hàng "Hidakaya" & "Katsuya" trong thảm họa Corona

Doanh nghiệp Chiến lược mới táo bạo của chuỗi nhà hàng "Hidakaya" & "Katsuya" trong thảm họa Corona

Một bộ phim tài liệu truyền tải mặt sau của nhiều tin tức kinh tế khác nhau thông qua sự xuất hiện của những người đang gặp khó khăn trong lĩnh vực này. Lần này, nó liên quan mật thiết đến ngành nhà hàng, vốn bị ảnh hưởng nặng nề bởi tác động của loại virus Corona mới. Chúng ta hãy cùng tiếp cận chiến lược chuỗi nhà hàng bình dân chuyển sang thế “tấn công”.

Tại sao là bây giờ? Tấn công mở cửa hàng "Hidakaya" , trò chơi lớn của người sáng lập 80 tuổi đầy nhiệt huyết

Ngành công nghiệp nhà hàng bị ảnh hưởng nặng nề bởi ảnh hưởng của Corona mới. Trong khi tình hình khó khăn vẫn tiếp diễn với việc nhiều cửa hàng đóng cửa, một số chuỗi nhà hàng lấy tình hình này làm cơ hội và tung ra biện pháp kinh doanh quyết liệt.

Chuỗi ramen nổi tiếng "Hidakaya" có khoảng 400 cửa hàng chủ yếu ở khu vực thủ đô Tokyo. Thực đơn hợp lý như chuuka soba là thực đơn đặc trưng, với giá 390 yên một bát và 230 yên cho một đĩa gyoza đang trở nên phổ biến, và nó đang tăng lên nhanh chóng do nắm bắt được nhu cầu về "bữa ăn nhỏ" vào lúc nửa đêm. Chuỗi đã trở thành một chuỗi lớn được niêm yết trên sở giao dịch chứng khoán Tokyo. Tuy nhiên, doanh số bán hàng đã giảm mạnh do ảnh hưởng của Corona mới. Trong kết quả tài chính cho năm tài chính kết thúc vào tháng 2 năm 2021, dự kiến sẽ thâm hụt 3 tỷ yên, mức thâm hụt lớn nhất kể từ khi công ty được thành lập.

gaia_20210402_thum.jpg


Tuy nhiên, người có tầm nhìn hướng về phía trước là ông Tadashi Kanda, chủ tịch đã xây dựng "Hidakaya" trong cả cuộc đời của mình. Ông Kanda, người đã cam kết mở cửa hàng trước ga từ khi thành lập và vẫn tự mình tìm kiếm địa điểm, chú ý đến thực tế là có những bất động sản trống trước ga ở những vị trí đắc địa như Shinbashi và Ginza do ảnh hưởng của Corona. Ông đang cố gắng mở một cửa hàng ở "vị trí đắc địa ở trung tâm thành phố", nói rằng "bây giờ chính là cơ hội".

Hơn nữa, ông Kanda đã chú ý đến việc mở một cửa hàng bên đường ở ngoại ô. Do ảnh hưởng của Corona, có một số lượng lớn các cửa hàng bị bỏ trống, chẳng hạn như kế hoạch đóng cửa khoảng 500 cửa hàng chỉ riêng tại ba nhà hàng gia đình lớn. Ngoài mặt tiền nhà ga, ông quyết định mở rộng sang khu vực ven đường mà trước đây chưa từng để ý đến.

Tuy nhiên, khác với mặt tiền nhà ga, nơi mà dân văn phòng là đối tượng được nhắm đến, đối tượng khách hàng ở ngoại ô chủ yếu là khách hàng nữ như những bà nội trợ. Hơn nữa, nhu cầu "mang đi" ngày càng tăng. Cả hai đều là điểm yếu của Hidakaya.

Ông Hitoshi Takahashi, giám đốc công ty và cũng là anh rể của ông Kanda sẽ đối mặt với thách thức. Năm nay cho dù đã 74 tuổi nhưng ông Takahashi vẫn phụ trách phát triển thực đơn. Ông ngay lập tức tự nấu ăn và lên thực đơn hướng đến phái nữ. Ông cũng đã phát triển hộp cơm trưa mang đi đầu tiên tại Hidakaya. Trong khi lắng nghe ý kiến của các nhân viên nữ, ông đã tiếp tục vừa làm vừa rút kinh nghiệm để nắm bắt một lượng khách hàng mới.

Có một thách thức khác để mở một cửa hàng bên đường. Cửa hàng trung bình của "Hidakaya" đã được mở ở phía trước của nhà ga là khoảng 30 đến 50 tsubo. Mặt khác, không gian của các nhà hàng gia đình có khoảng 100 tsubo, lớn hơn gấp đôi so với cửa hàng phía trước nhà ga, quá lớn so với một cửa hàng "Hidakaya". Kế hoạch bí mật mà ông Kanda tìm thấy ở đó là gì?

Cửa hàng "thực đơn hàng tuần" (bí mật) do "Katsuya" thiết lập là gì?

Katsuya, có 420 cửa hàng trên toàn quốc, chủ yếu ở ven đường, là một chuỗi nhà hàng mạnh trong ngành kinh doanh nhà hàng khắc nghiệt. Katsudon phổ biến nhất là 539 yên một bát, vừa rẻ và ngon đã thu hút khách hàng ở ngoại thành . Doanh số năm 2020 vượt năm trước mặc dù thời gian kinh doanh đã bị rút ngắn.

gaia_20210402_6.jpg


"Arkland Service Holdings" đang điều hành "Katsuya" như vậy. Chủ tịch Kenichiro Usui (48 tuổi) ban đầu làm công ty quảng cáo, nhưng đã gia nhập Arkland vào năm 2000. Ông khởi nghiệp với tư cách là giám đốc của Katsuya, công ty có khoảng 20 cửa hàng vào thời điểm đó và ông đã phát triển công ty thành một công ty niêm yết một phần.

Tuy nhiên, đằng sau màn trình diễn tốt đó, đang tiềm ẩn sự khủng hoảng lớn. Công có khoảng 700 cửa hàng ở 17 hình thái kinh doanh, bao gồm cả Katsuya, nhưng một số trong số đó đã bị ảnh hưởng trực tiếp bởi ảnh hưởng của Corona. Rất khó để đối phó với Corona tại các nhà hàng chủ yếu phục vụ khách hàng nhóm, chẳng hạn như các nhà hàng bán hải sản, và gần như đóng cửa trong tình trạng khẩn cấp. Doanh số bán hàng đã giảm mạnh. Tuy nhiên, Chủ tịch Usui đã quyết định bắt tay vào một chiến lược mới, ông nói rằng “Nếu chỉ nhìn xuống những con số, bạn sẽ không thể có những hành động mới”.

Chủ tịch Usui sẽ thành lập một cửa hàng dùng thử mới, nơi thực đơn thay đổi "hàng tuần". Mỗi tuần, một người phụ trách khác nhau đưa ra các thực đơn " chỉ dành cho bữa trưa" 30 món ăn khác nhau với giá 500 yên. Đó là một "nhà bếp thử nghiệm" mở ra như một hình thức kinh doanh mới nếu đánh giá của khách hàng là tốt.

Có một mối liên hệ chặt chẽ từ ngày đầu tiên của cửa hàng dùng thử "hàng tuần" này. Những chuyên gia từ khắp các vùng và đầu bếp người Ý sẽ thử thách bạn với thực đơn không thể điêu luyện hơn. Sau khi nhìn thấy phản ứng của khách hàng từ bảng câu hỏi, chủ tịch Usui ngay lập tức quyết định mở một menu nhất định dưới dạng định dạng mới. Loại menu nào sẽ được chọn ?

( Nguồn tiếng Nhật )
 

Đính kèm

  • K10012583151_2008251632_2008251720_01_02.webp
    K10012583151_2008251632_2008251720_01_02.webp
    9.6 KB · Lượt xem: 316

Bài viết liên quan

Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Phá sản doanh nghiệp đạt mức cao nhất trong 11 năm, ghi nhận 4.990 vụ, tình trạng thiếu hụt lao động ngày càng trầm trọng.
Nhật Bản : Phá sản doanh nghiệp đạt mức cao nhất trong 11 năm, ghi nhận 4.990 vụ, tình trạng thiếu hụt lao động ngày càng trầm trọng.
Số vụ phá sản doanh nghiệp (nợ từ 10 triệu yên trở lên) trên toàn quốc trong nửa đầu năm 2025 (tháng 1 đến tháng 6) do Tokyo Shoko Research công bố vào ngày 8 đã tăng 1,19% so với cùng kỳ năm...
Thumbnail bài viết: Thủ tướng Ishiba "rất lấy làm tiếc" về mức thuế 25% của Trump đối với Nhật Bản.
Thủ tướng Ishiba "rất lấy làm tiếc" về mức thuế 25% của Trump đối với Nhật Bản.
Thủ tướng Ishiba "rất lấy làm tiếc" về mức thuế 25% của Trump đối với Nhật Bản. Mặt khác, ông bày tỏ quan điểm rằng "trên thực tế, đây là lệnh đóng băng thuế quan và gia hạn thời hạn", đồng thời...
Thumbnail bài viết: Chất lượng giấc ngủ giảm sút vào mùa hè ? Cách để có được một giấc ngủ ngon ngay cả trong những đêm nhiệt đới.
Chất lượng giấc ngủ giảm sút vào mùa hè ? Cách để có được một giấc ngủ ngon ngay cả trong những đêm nhiệt đới.
Số lượng "ngày cực nóng" với nhiệt độ vượt quá 35°C đang dần tăng trên toàn quốc. Có vẻ như nhiệt độ sẽ không giảm ngay cả vào ban đêm trong nhiều ngày. Brain Sleep, một công ty nghiên cứu khoa...
Thumbnail bài viết: Bảng xếp hạng 10 Chỉ số Hòa bình Toàn cầu Hàng đầu [Phiên bản 2025]
Bảng xếp hạng 10 Chỉ số Hòa bình Toàn cầu Hàng đầu [Phiên bản 2025]
Với căng thẳng gia tăng trên toàn thế giới và tại Mỹ , ngày càng nhiều người Mỹ cân nhắc chuyển ra nước ngoài. Tình hình căng thẳng hiện tại cũng có thể ảnh hưởng đến kế hoạch du lịch nước ngoài...
Thumbnail bài viết: Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi khảo sát quốc gia về điều kiện sống , 64% hộ gia đình có trẻ em đang "vật lộn để kiếm sống".
Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi khảo sát quốc gia về điều kiện sống , 64% hộ gia đình có trẻ em đang "vật lộn để kiếm sống".
Theo Khảo sát quốc gia về điều kiện sống do Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi biên soạn năm ngoái, 58,9% hộ gia đình trả lời rằng điều kiện sống của họ đang "vật lộn". Khi giới hạn ở các hộ gia đình...
Thumbnail bài viết: Bảng xếp hạng đại học thế giới QS 2026: Đại học Thanh Hoa của Trung Quốc vươn lên vị trí thứ 17, Đại học Tokyo tụt xuống vị trí thứ 36.
Bảng xếp hạng đại học thế giới QS 2026: Đại học Thanh Hoa của Trung Quốc vươn lên vị trí thứ 17, Đại học Tokyo tụt xuống vị trí thứ 36.
Cơ quan đánh giá đại học Quacquarelli Symons (QS) của Anh gần đây đã công bố "Bảng xếp hạng đại học thế giới QS 2026". Lần này, hơn 1.500 trường đại học từ 106 quốc gia và khu vực trên toàn thế...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Tiền lương thực tế trong tháng 5 giảm 2,9%, lần đầu tiên giảm trong 20 tháng.
Nhật Bản : Tiền lương thực tế trong tháng 5 giảm 2,9%, lần đầu tiên giảm trong 20 tháng.
Tiền lương thực tế, phản ánh biến động giá, đã giảm mạnh trong tháng 5 lần đầu tiên trong 20 tháng. Khi giá cả tiếp tục tăng, sự chậm lại trong tăng trưởng tiền lương danh nghĩa đã có tác động. Vì...
Thumbnail bài viết: Sức mua tương đương của Nhật Bản giảm mạnh, chất lượng cuộc sống của Tokyo xếp thứ 26 trên thế giới.
Sức mua tương đương của Nhật Bản giảm mạnh, chất lượng cuộc sống của Tokyo xếp thứ 26 trên thế giới.
Luxembourg được chọn là thành phố đáng sống nhất thế giới trong báo cáo năm 2025 của Deutsche Bank, xếp hạng các thành phố trên toàn thế giới dựa trên giá cả và chất lượng cuộc sống. Phiên bản...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Giá cả tăng khiến cứ 3 người thì có 1 người ăn ngoài ít hơn vào buổi tối.
Nhật Bản : Giá cả tăng khiến cứ 3 người thì có 1 người ăn ngoài ít hơn vào buổi tối.
Trong một cuộc khảo sát toàn quốc về những người trong độ tuổi từ 20 đến 40 về việc ăn ngoài, cứ ba người thì có một người cho biết họ ăn ngoài ít hơn vào buổi tối. Khi giá cả tăng, gần 80% số...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Cần hỗ trợ sau khi kết thúc sử dụng , các chuyên gia đề xuất sửa đổi hệ thống giám hộ người lớn.
Nhật Bản : Cần hỗ trợ sau khi kết thúc sử dụng , các chuyên gia đề xuất sửa đổi hệ thống giám hộ người lớn.
Các cuộc thảo luận đang diễn ra tại Hội đồng Lập pháp để sửa đổi hệ thống giám hộ người lớn nhằm hỗ trợ những người mắc chứng mất trí. Ý kiến của người dân đã được thu thập vào ngày 25 tháng 6 cho...
Your content here
Top