Thực đơn bữa trưa ở các nhà hàng từng hấp dẫn vì giá rẻ và ngon miệng. Tuy nhiên, thời kỳ mà mọi người có thể thưởng thức một bữa trưa với giá 1.000 yên đã qua lâu rồi. Ngày nay, không hiếm khi tìm thấy các lựa chọn bữa trưa 2.000 yên, không chỉ ở khu vực thành thị mà còn ở các địa điểm nhỏ như các thị trấn . Chi phí nguyên liệu và nhân công tăng cao đã buộc ngành công nghiệp nhà hàng phải tăng giá, nhưng những đợt tăng giá này không mang lại lợi nhuận, và các nhà hàng đã tăng giá đang bị buộc phải đóng cửa lần lượt.
Nhu cầu ăn ngoài đang tăng lên, nhưng số lượng nhà hàng phá sản lại ở mức cao kỷ lục. Vậy lợi nhuận của nhà hàng đã đi đâu ?
Việc ăn ngoài ở Nhật Bản từng tự hào với dịch vụ "rẻ, chất lượng cao" không nơi nào trên thế giới có được. Tuy nhiên, sự cân bằng kỳ diệu này đã bị phá vỡ bởi chi phí nguyên liệu và nhân công tăng cao.
Sau vấn đề hậu cần năm 2024, chi phí vận chuyển sẽ còn tăng cao hơn nữa vào cuối năm 2025, và giá nguyên liệu sẽ đạt mức gấp 1,5 đến 2 lần so với ba năm trước. Thêm vào đó, nguồn cung nông sản không ổn định do biến đổi khí hậu đã trở thành chuyện thường tình. Chi phí nhân công cũng đang tăng vọt, và khoảng cách về tiền lương theo giờ giữa các chuỗi nhà hàng lớn và các nhà hàng độc lập đang ngày càng nới rộng.
Trong khi các chuỗi nhà hàng lớn đang trả lương theo giờ cao hơn, nếu các nhà hàng nhỏ hơn, có biên lợi nhuận thấp hơn cũng làm theo, lợi nhuận của họ sẽ biến mất ngay lập tức. Tuy nhiên, nếu tiền lương theo giờ bị giảm, nhân viên sẽ rời đi để làm việc cho các chuỗi lớn hơn hoặc các ngành khác, khiến việc duy trì hoạt động trở nên bất khả thi. Đã có sự gia tăng mạnh mẽ các trường hợp "phá sản do tăng lương" - các nhà hàng đóng cửa vì không có người làm việc dù vẫn có khách hàng. Chi phí số hóa ngày càng tăng cũng là một yếu tố làm giảm lợi nhuận.
Khi chúng ta trả 2.000 yên cho một bữa trưa, đó không chỉ đơn thuần là tiền cho thức ăn. Nó đang dần mang ý nghĩa giống như một hình thức quyên góp, nhằm "kéo dài tuổi thọ" của nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản, vốn đang trên bờ vực sụp đổ. Thời kỳ mà "rẻ và ngon" là chuẩn mực giờ đây đã trở thành ký ức xa vời.
( Nguồn tiếng Nhật )
Nhu cầu ăn ngoài đang tăng lên, nhưng số lượng nhà hàng phá sản lại ở mức cao kỷ lục. Vậy lợi nhuận của nhà hàng đã đi đâu ?
Việc ăn ngoài ở Nhật Bản từng tự hào với dịch vụ "rẻ, chất lượng cao" không nơi nào trên thế giới có được. Tuy nhiên, sự cân bằng kỳ diệu này đã bị phá vỡ bởi chi phí nguyên liệu và nhân công tăng cao.
Sau vấn đề hậu cần năm 2024, chi phí vận chuyển sẽ còn tăng cao hơn nữa vào cuối năm 2025, và giá nguyên liệu sẽ đạt mức gấp 1,5 đến 2 lần so với ba năm trước. Thêm vào đó, nguồn cung nông sản không ổn định do biến đổi khí hậu đã trở thành chuyện thường tình. Chi phí nhân công cũng đang tăng vọt, và khoảng cách về tiền lương theo giờ giữa các chuỗi nhà hàng lớn và các nhà hàng độc lập đang ngày càng nới rộng.
Trong khi các chuỗi nhà hàng lớn đang trả lương theo giờ cao hơn, nếu các nhà hàng nhỏ hơn, có biên lợi nhuận thấp hơn cũng làm theo, lợi nhuận của họ sẽ biến mất ngay lập tức. Tuy nhiên, nếu tiền lương theo giờ bị giảm, nhân viên sẽ rời đi để làm việc cho các chuỗi lớn hơn hoặc các ngành khác, khiến việc duy trì hoạt động trở nên bất khả thi. Đã có sự gia tăng mạnh mẽ các trường hợp "phá sản do tăng lương" - các nhà hàng đóng cửa vì không có người làm việc dù vẫn có khách hàng. Chi phí số hóa ngày càng tăng cũng là một yếu tố làm giảm lợi nhuận.
Khi chúng ta trả 2.000 yên cho một bữa trưa, đó không chỉ đơn thuần là tiền cho thức ăn. Nó đang dần mang ý nghĩa giống như một hình thức quyên góp, nhằm "kéo dài tuổi thọ" của nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản, vốn đang trên bờ vực sụp đổ. Thời kỳ mà "rẻ và ngon" là chuẩn mực giờ đây đã trở thành ký ức xa vời.
( Nguồn tiếng Nhật )
Có thể bạn sẽ thích