Những vấn đề cấu trúc khiến các quán ramen dễ bị thiếu hụt lao động
Khách hàng đến nhiều, nhưng lại không đủ nhân công. Nhiều quán ramen hiện đang đối mặt với vấn đề "thiếu lao động". Tình trạng thiếu lao động kinh niên là vấn đề chung của ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Theo khảo sát của Teikoku Databank, số vụ phá sản một phần do thiếu lao động đã đạt mức cao kỷ lục 46 vụ vào tháng 9 năm 2025. Tổng số từ tháng 1 đến tháng 9 năm 2025 tăng 31,3% so với cùng kỳ năm ngoái.
Tình trạng thiếu lao động đặc biệt nghiêm trọng tại các quán ramen. Lý do là, tất nhiên, tính chất khắc nghiệt của công việc và sự khắc nghiệt mà người ta cảm nhận được. Từ việc chuẩn bị súp vào sáng sớm, làm việc đến tận đêm khuya, trong những căn bếp nóng bức và ẩm ướt, và phải đứng liên tục. Ngay cả trước khi xem xét bản thân công việc, các quán ramen được cho là có môi trường làm việc khó khăn hơn so với các cơ sở kinh doanh thực phẩm và đồ uống khác.
Giờ làm việc dài và môi trường làm việc đòi hỏi thể chất cao, chẳng hạn như chuẩn bị và dọn dẹp, làm giảm tỷ lệ giữ chân nhân viên và khiến các nhà hàng dễ bị thiếu hụt lao động thường xuyên. Hơn nữa, chi phí lao động đang tăng lên do mức lương tối thiểu tăng, dẫn đến xu hướng mạnh mẽ hướng tới việc vận hành các nhà hàng với ít nhân viên hơn, làm dấy lên lo ngại về khối lượng công việc tăng lên trên mỗi nhân viên.
Thêm vào đó, sự thay đổi giá trị trong các thế hệ trẻ cũng là một yếu tố chính gây ra tình trạng thiếu hụt lao động trong ngành công nghiệp nhà hàng. Thế hệ trẻ coi trọng môi trường làm việc hơn và ngày càng lựa chọn công việc bán lẻ hoặc văn phòng, những công việc mang lại điều kiện tốt hơn với cùng mức lương theo giờ. Mặc dù các quán ramen đang chứng kiến sự trở lại của khách hàng nhờ sự phục hồi của du lịch quốc tế sau khi vượt qua đại dịch Corona thực tế khắc nghiệt là số lượng lao động cần thiết để hỗ trợ họ lại không tăng lên.
Tích cực trong việc tuyển dụng nhân viên nước ngoài
Tuyển dụng nhân viên nước ngoài tích cực là điều cần thiết để giải quyết tình trạng thiếu hụt lao động kinh niên. Ngành công nghiệp mì ramen, và đặc biệt là ngành công nghiệp nhà hàng, ngày càng đón nhận nhân tài nước ngoài từ các quốc gia như Việt Nam và Indonesia nhờ vào việc áp dụng Hệ thống Lao động Kỹ năng đặc định . Những người này siêng năng, học hỏi nhanh và có khả năng làm việc nhiều giờ liền. Nhiều nhà hàng tuyển dụng người nước ngoài đánh giá họ "hiệu quả không kém nhân viên người Nhật" và "chăm chỉ và tài năng hơn người Nhật". Một số lượng đáng kể các nhà hàng cũng đang tuyển dụng người nước ngoài làm nhân viên.
Tuy nhiên, người nước ngoài cũng phải đối mặt với những thách thức riêng, chẳng hạn như rào cản ngôn ngữ, khác biệt văn hóa, thủ tục visa và chi phí đào tạo. Và trên hết, chỉ dựa vào nhân viên nước ngoài sẽ không giải quyết được tận gốc vấn đề thiếu hụt lao động. Nếu các nhà hàng tiếp tục lấp đầy khoảng trống bằng người nước ngoài trong khi để lại môi trường làm việc không khuyến khích nhân viên người Nhật, cuối cùng họ sẽ rời bỏ các nhà hàng mì ramen và ngành công nghiệp nhà hàng. Điều cần thiết là phải cải thiện và xây dựng lại môi trường làm việc sao cho mọi người, bất kể quốc tịch, đều muốn làm việc ở đó và cảm thấy dễ dàng làm việc.
Trên thực tế, ngày càng nhiều nhà hàng mì ramen đang nỗ lực cải thiện môi trường làm việc của họ. Chẳng hạn như giảm chi phí nhân công bằng cách sử dụng nồi nấu tự động và rau củ cắt sẵn, cũng như hệ thống tự đặt hàng để vận hành với ít nhân viên hơn. Hơn nữa, ngày càng nhiều nhà hàng đang thực hiện các biện pháp như đặt mục tiêu giảm giờ làm thêm, áp dụng hệ thống phân ca làm việc và khuyến khích nhân viên nghỉ phép có lương. Một số nhà hàng cũng đang tạo ra môi trường thuận lợi hơn cho phụ nữ và thế hệ trẻ, đồng thời tăng cường tuyển dụng thông qua giới thiệu.
Trong thời đại thiếu hụt lao động này, điều quan trọng là các quán ramen phải xem chi phí nhân công không chỉ đơn thuần là chi phí mà là một khoản đầu tư. Tạo ra môi trường làm việc thoải mái sẽ tăng động lực làm việc của nhân viên và cải thiện chất lượng dịch vụ, từ đó tăng lượng khách hàng và doanh thu, và lợi ích này có thể được chia cho nhân viên. Tạo ra chu kỳ tích cực này sẽ là chìa khóa cho sự tồn tại của một quán ramen trong tương lai.
Những thách thức đối với các nhà hàng độc lập khác biệt so với các nhà hàng do tập đoàn điều hành
Khi xem xét các vấn đề cấu trúc trong ngành công nghiệp ramen, điều quan trọng là phải phân biệt giữa các nhà hàng độc lập và các nhà hàng do tập đoàn điều hành. Các chuỗi nhà hàng ramen do tập đoàn điều hành có thể giảm thiểu nhân công thông qua số hóa, tận dụng lợi thế kinh tế theo quy mô trong khâu mua sắm, tinh giản hoạt động với các bếp trung tâm và triển khai hệ thống đặt hàng bằng máy tính bảng và thiết bị di động. Họ cũng có hệ thống quản lý nhân lực bài bản, nghỉ cuối tuần hai ngày và các chế độ phúc lợi toàn diện cho nhân viên. Họ cũng có thể thu hút nhân tài nhờ uy tín và sự ổn định của một chuỗi lớn.
Mặt khác, các nhà hàng ramen thuộc sở hữu độc lập phải đối mặt với chi phí mua hàng cao và phải tự mình vận hành mọi hoạt động chỉ với chủ sở hữu và một đội ngũ nhân viên nhỏ. Nhiều nhà hàng thậm chí không thể có nổi một ngày nghỉ mỗi tuần. Một số đầu bếp, những người bắt đầu sự nghiệp như những nghệ nhân, gặp khó khăn trong việc phân công và hướng dẫn, dẫn đến tỷ lệ giữ chân nhân viên thấp. Mặc dù trước đây việc các đầu bếp trau dồi kỹ năng thông qua đào tạo bài bản rồi tự mở nhà hàng là điều phổ biến, nhưng nhiều chủ nhà hàng than thở rằng xu hướng này hiện nay đã trở nên hiếm hoi.
Đây là lý do tại sao, để tồn tại, các nhà hàng độc lập cần phải tạo sự khác biệt so với các đối thủ lớn hơn. May mắn thay, chuyển đổi số đã trở nên dễ dàng hơn đối với các nhà hàng độc lập, nhưng về mặt cấu trúc, họ không thể cạnh tranh về giá với quy mô của các đối thủ lớn hơn. Do đó, việc quảng bá các sản phẩm có giá trị gia tăng cao và tạo ra các nhà hàng và hương vị gắn liền với cộng đồng địa phương cũng là những yếu tố quan trọng. Trên hết, chìa khóa là cung cấp một môi trường làm việc và động lực khiến mọi người muốn làm việc ở đó.
Để bảo vệ nền văn hóa ẩm thực quý giá của món ramen
Thời thế thay đổi, và phong cách làm việc cũng thay đổi. Mọi người đơn giản là không thể làm việc trong một môi trường truyền thống lỗi thời và lạc hậu. Sử dụng nhân công nước ngoài, áp dụng công nghệ, chuyển giao kinh doanh thông qua sáp nhập và mua lại, và trên hết là cải thiện môi trường làm việc. Đã đến lúc cần xem xét một cách tiếp cận toàn diện kết hợp các biện pháp này như một vấn đề của toàn bộ ngành công nghiệp ramen.
Làm thế nào để giải quyết cuộc khủng hoảng thiếu hụt lao động ? Cách các nhà hàng hành động và suy nghĩ về vấn đề này có thể thay đổi các quán ramen và toàn ngành công nghiệp. Nếu các quán ramen đóng cửa lần lượt do thiếu hụt lao động, văn hóa ramen của Nhật Bản có thể bị mai một. Sự biến mất của hương vị từ các quán lâu đời, sự mất mát các kỹ năng thủ công, và sự biến mất của các nhà hàng địa phương nổi tiếng, không ngoa khi nói đó là sự mất mát của văn hóa ẩm thực. Để bảo vệ nền văn hóa ẩm thực quý giá của chúng ta, cần có những thay đổi mang tính đột phá.
( Nguồn tiếng Nhật )
Khách hàng đến nhiều, nhưng lại không đủ nhân công. Nhiều quán ramen hiện đang đối mặt với vấn đề "thiếu lao động". Tình trạng thiếu lao động kinh niên là vấn đề chung của ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Theo khảo sát của Teikoku Databank, số vụ phá sản một phần do thiếu lao động đã đạt mức cao kỷ lục 46 vụ vào tháng 9 năm 2025. Tổng số từ tháng 1 đến tháng 9 năm 2025 tăng 31,3% so với cùng kỳ năm ngoái.
Tình trạng thiếu lao động đặc biệt nghiêm trọng tại các quán ramen. Lý do là, tất nhiên, tính chất khắc nghiệt của công việc và sự khắc nghiệt mà người ta cảm nhận được. Từ việc chuẩn bị súp vào sáng sớm, làm việc đến tận đêm khuya, trong những căn bếp nóng bức và ẩm ướt, và phải đứng liên tục. Ngay cả trước khi xem xét bản thân công việc, các quán ramen được cho là có môi trường làm việc khó khăn hơn so với các cơ sở kinh doanh thực phẩm và đồ uống khác.
Giờ làm việc dài và môi trường làm việc đòi hỏi thể chất cao, chẳng hạn như chuẩn bị và dọn dẹp, làm giảm tỷ lệ giữ chân nhân viên và khiến các nhà hàng dễ bị thiếu hụt lao động thường xuyên. Hơn nữa, chi phí lao động đang tăng lên do mức lương tối thiểu tăng, dẫn đến xu hướng mạnh mẽ hướng tới việc vận hành các nhà hàng với ít nhân viên hơn, làm dấy lên lo ngại về khối lượng công việc tăng lên trên mỗi nhân viên.
Thêm vào đó, sự thay đổi giá trị trong các thế hệ trẻ cũng là một yếu tố chính gây ra tình trạng thiếu hụt lao động trong ngành công nghiệp nhà hàng. Thế hệ trẻ coi trọng môi trường làm việc hơn và ngày càng lựa chọn công việc bán lẻ hoặc văn phòng, những công việc mang lại điều kiện tốt hơn với cùng mức lương theo giờ. Mặc dù các quán ramen đang chứng kiến sự trở lại của khách hàng nhờ sự phục hồi của du lịch quốc tế sau khi vượt qua đại dịch Corona thực tế khắc nghiệt là số lượng lao động cần thiết để hỗ trợ họ lại không tăng lên.
Tích cực trong việc tuyển dụng nhân viên nước ngoài
Tuyển dụng nhân viên nước ngoài tích cực là điều cần thiết để giải quyết tình trạng thiếu hụt lao động kinh niên. Ngành công nghiệp mì ramen, và đặc biệt là ngành công nghiệp nhà hàng, ngày càng đón nhận nhân tài nước ngoài từ các quốc gia như Việt Nam và Indonesia nhờ vào việc áp dụng Hệ thống Lao động Kỹ năng đặc định . Những người này siêng năng, học hỏi nhanh và có khả năng làm việc nhiều giờ liền. Nhiều nhà hàng tuyển dụng người nước ngoài đánh giá họ "hiệu quả không kém nhân viên người Nhật" và "chăm chỉ và tài năng hơn người Nhật". Một số lượng đáng kể các nhà hàng cũng đang tuyển dụng người nước ngoài làm nhân viên.
Tuy nhiên, người nước ngoài cũng phải đối mặt với những thách thức riêng, chẳng hạn như rào cản ngôn ngữ, khác biệt văn hóa, thủ tục visa và chi phí đào tạo. Và trên hết, chỉ dựa vào nhân viên nước ngoài sẽ không giải quyết được tận gốc vấn đề thiếu hụt lao động. Nếu các nhà hàng tiếp tục lấp đầy khoảng trống bằng người nước ngoài trong khi để lại môi trường làm việc không khuyến khích nhân viên người Nhật, cuối cùng họ sẽ rời bỏ các nhà hàng mì ramen và ngành công nghiệp nhà hàng. Điều cần thiết là phải cải thiện và xây dựng lại môi trường làm việc sao cho mọi người, bất kể quốc tịch, đều muốn làm việc ở đó và cảm thấy dễ dàng làm việc.
Trên thực tế, ngày càng nhiều nhà hàng mì ramen đang nỗ lực cải thiện môi trường làm việc của họ. Chẳng hạn như giảm chi phí nhân công bằng cách sử dụng nồi nấu tự động và rau củ cắt sẵn, cũng như hệ thống tự đặt hàng để vận hành với ít nhân viên hơn. Hơn nữa, ngày càng nhiều nhà hàng đang thực hiện các biện pháp như đặt mục tiêu giảm giờ làm thêm, áp dụng hệ thống phân ca làm việc và khuyến khích nhân viên nghỉ phép có lương. Một số nhà hàng cũng đang tạo ra môi trường thuận lợi hơn cho phụ nữ và thế hệ trẻ, đồng thời tăng cường tuyển dụng thông qua giới thiệu.
Trong thời đại thiếu hụt lao động này, điều quan trọng là các quán ramen phải xem chi phí nhân công không chỉ đơn thuần là chi phí mà là một khoản đầu tư. Tạo ra môi trường làm việc thoải mái sẽ tăng động lực làm việc của nhân viên và cải thiện chất lượng dịch vụ, từ đó tăng lượng khách hàng và doanh thu, và lợi ích này có thể được chia cho nhân viên. Tạo ra chu kỳ tích cực này sẽ là chìa khóa cho sự tồn tại của một quán ramen trong tương lai.
Những thách thức đối với các nhà hàng độc lập khác biệt so với các nhà hàng do tập đoàn điều hành
Khi xem xét các vấn đề cấu trúc trong ngành công nghiệp ramen, điều quan trọng là phải phân biệt giữa các nhà hàng độc lập và các nhà hàng do tập đoàn điều hành. Các chuỗi nhà hàng ramen do tập đoàn điều hành có thể giảm thiểu nhân công thông qua số hóa, tận dụng lợi thế kinh tế theo quy mô trong khâu mua sắm, tinh giản hoạt động với các bếp trung tâm và triển khai hệ thống đặt hàng bằng máy tính bảng và thiết bị di động. Họ cũng có hệ thống quản lý nhân lực bài bản, nghỉ cuối tuần hai ngày và các chế độ phúc lợi toàn diện cho nhân viên. Họ cũng có thể thu hút nhân tài nhờ uy tín và sự ổn định của một chuỗi lớn.
Mặt khác, các nhà hàng ramen thuộc sở hữu độc lập phải đối mặt với chi phí mua hàng cao và phải tự mình vận hành mọi hoạt động chỉ với chủ sở hữu và một đội ngũ nhân viên nhỏ. Nhiều nhà hàng thậm chí không thể có nổi một ngày nghỉ mỗi tuần. Một số đầu bếp, những người bắt đầu sự nghiệp như những nghệ nhân, gặp khó khăn trong việc phân công và hướng dẫn, dẫn đến tỷ lệ giữ chân nhân viên thấp. Mặc dù trước đây việc các đầu bếp trau dồi kỹ năng thông qua đào tạo bài bản rồi tự mở nhà hàng là điều phổ biến, nhưng nhiều chủ nhà hàng than thở rằng xu hướng này hiện nay đã trở nên hiếm hoi.
Đây là lý do tại sao, để tồn tại, các nhà hàng độc lập cần phải tạo sự khác biệt so với các đối thủ lớn hơn. May mắn thay, chuyển đổi số đã trở nên dễ dàng hơn đối với các nhà hàng độc lập, nhưng về mặt cấu trúc, họ không thể cạnh tranh về giá với quy mô của các đối thủ lớn hơn. Do đó, việc quảng bá các sản phẩm có giá trị gia tăng cao và tạo ra các nhà hàng và hương vị gắn liền với cộng đồng địa phương cũng là những yếu tố quan trọng. Trên hết, chìa khóa là cung cấp một môi trường làm việc và động lực khiến mọi người muốn làm việc ở đó.
Để bảo vệ nền văn hóa ẩm thực quý giá của món ramen
Thời thế thay đổi, và phong cách làm việc cũng thay đổi. Mọi người đơn giản là không thể làm việc trong một môi trường truyền thống lỗi thời và lạc hậu. Sử dụng nhân công nước ngoài, áp dụng công nghệ, chuyển giao kinh doanh thông qua sáp nhập và mua lại, và trên hết là cải thiện môi trường làm việc. Đã đến lúc cần xem xét một cách tiếp cận toàn diện kết hợp các biện pháp này như một vấn đề của toàn bộ ngành công nghiệp ramen.
Làm thế nào để giải quyết cuộc khủng hoảng thiếu hụt lao động ? Cách các nhà hàng hành động và suy nghĩ về vấn đề này có thể thay đổi các quán ramen và toàn ngành công nghiệp. Nếu các quán ramen đóng cửa lần lượt do thiếu hụt lao động, văn hóa ramen của Nhật Bản có thể bị mai một. Sự biến mất của hương vị từ các quán lâu đời, sự mất mát các kỹ năng thủ công, và sự biến mất của các nhà hàng địa phương nổi tiếng, không ngoa khi nói đó là sự mất mát của văn hóa ẩm thực. Để bảo vệ nền văn hóa ẩm thực quý giá của chúng ta, cần có những thay đổi mang tính đột phá.
( Nguồn tiếng Nhật )
Có thể bạn sẽ thích