"Rào cản mì ramen 1000 yên" đã là một vấn đề tồn tại từ lâu, nhưng gần đây nó đã phá vỡ rào cản 1500 yên và đang tiến tới rào cản 2000 yên. Không có gì lạ khi mì ramen có giá hơn 3000 yên ở nước ngoài và thực tế là "quá rẻ ở Nhật Bản". Một phản ứng dữ dội chống lại các quan niệm thông thường sắp bắt đầu.
Các món ăn kèm và đồ uống cũng đang trở nên phổ biến hơn
Denny's (317 cửa hàng) đã phát triển "Miso Ramen" (giá 1419 yên bao gồm thuế) do "Iida Shoten" giám sát, được cho là "món mì ramen khó đặt chỗ nhất ở Nhật Bản". Trong hai tháng, họ đã bán được hơn 300.000 suất ăn, cao hơn khoảng 50% so với dự kiến và gấp đôi so với thực đơn thông thường tương tự. Sự hoàn hảo của mì ramen đã được nhiều phương tiện truyền thông ca ngợi, nhưng điều khiến các chuyên gia trong ngành ấn tượng là thành công của "Set ăn được đề xuất (2013 yên bao gồm thuế)".
"Rào cản 1000 yên là gì?" Masahiro Nakano, nhân viên quan hệ công chúng tại Bảo tàng mì ramen Shin-Yokohama đặt câu hỏi. "Những người tôn sùng rào cản 1000 yên có lẽ là những người trung niên và lớn tuổi đã ăn mì ramen từ khi nó có giá khoảng 500 yên. Những người trẻ tuổi, những người đã quen với mì ramen có giá khoảng 800 yên, thực sự không cảm thấy rào cản này. Giá cả tăng cao của những thứ khác còn nghiêm trọng hơn", ông chỉ ra. "Giá của một bát mì ramen xấp xỉ bằng mức lương tối thiểu theo giờ. Ở Tokyo, giá là 1163 yên và trên toàn quốc là 1055 yên. Các cửa hàng nổi tiếng đã vượt qua con số đó".
Tuy nhiên, việc tăng giá không trực tiếp chuyển thành lợi nhuận. Trong hai đến ba năm qua, chi phí nguyên liệu tại các cửa hàng riêng lẻ đã tăng khoảng 50% và chi phí nhân công tăng 10%, và sự thật phổ biến là "giá tăng trong quá khứ chỉ như muối bỏ bể". Để đảm bảo lợi nhuận trước đó, cần phải tăng giá trung bình cho khách hàng thêm hơn 200 yên. Các giải pháp tức thời là trứng, thịt xá xíu và mì thêm. Tất cả những thứ này đều là các món ăn kèm tiêu chuẩn và dự kiến "các đơn hàng sẽ ổn định ngay cả khi giá tăng thêm 50 yên" (cửa hàng nổi tiếng ở Tokyo). Đồng thời, ông chỉ ra rằng "cần phải cải thiện đồ uống và đồ ăn kèm và nỗ lực tăng chi tiêu trung bình của khách hàng thay vì số lượng bát (số lượng khách hàng) để tạo ra lợi nhuận".
Mặt khác, thái độ đối với giá trị gia tăng cũng đang thay đổi. Nhà báo chuyên về nhà hàng Kametaka Hitoshi chỉ ra rằng, "Cho đến nay, công sức bỏ ra để chế biến đều được tôn trọng, và câu chuyện về từng bát súp đều được đánh giá cao, nhưng rất khó để áp đặt logic cảm xúc như vậy lên Thế hệ Z. Họ ủng hộ các giá trị ích kỷ và thực tế như hương vị ưa thích và hiệu quả về chi phí". Ông cũng dự đoán rằng "sự nhấn mạnh vào thời gian đã chuyển sang thái độ tích cực đối với các khoản phí đặt chỗ như kiểm tra bàn. Việc tạo ra một môi trường tiết kiệm thời gian cũng rất quan trọng".
Shigemi Kawahara, chủ tịch của Chikara no Gen Holdings, đơn vị điều hành khoảng 290 cửa hàng bao gồm "Ippudo", từng nhấn mạnh, "Sẽ là một sai lầm lớn nếu nghĩ rằng nếu chỉ ngon thì có thể chấp nhận được. Ngoài ra, chúng ta phải theo đuổi triệt để sự hài lòng về mặt tâm lý của khách hàng". Ông đã dẫn đầu quá trình quốc tế hóa mì ramen và hiện đang điều hành khoảng 140 cửa hàng tại 14 quốc gia ở nước ngoài. Chi tiêu trung bình của khách hàng ước tính cao hơn bốn đến năm lần so với ở Nhật Bản.
( Nguồn tiếng Nhật )
Các món ăn kèm và đồ uống cũng đang trở nên phổ biến hơn
Denny's (317 cửa hàng) đã phát triển "Miso Ramen" (giá 1419 yên bao gồm thuế) do "Iida Shoten" giám sát, được cho là "món mì ramen khó đặt chỗ nhất ở Nhật Bản". Trong hai tháng, họ đã bán được hơn 300.000 suất ăn, cao hơn khoảng 50% so với dự kiến và gấp đôi so với thực đơn thông thường tương tự. Sự hoàn hảo của mì ramen đã được nhiều phương tiện truyền thông ca ngợi, nhưng điều khiến các chuyên gia trong ngành ấn tượng là thành công của "Set ăn được đề xuất (2013 yên bao gồm thuế)".
"Rào cản 1000 yên là gì?" Masahiro Nakano, nhân viên quan hệ công chúng tại Bảo tàng mì ramen Shin-Yokohama đặt câu hỏi. "Những người tôn sùng rào cản 1000 yên có lẽ là những người trung niên và lớn tuổi đã ăn mì ramen từ khi nó có giá khoảng 500 yên. Những người trẻ tuổi, những người đã quen với mì ramen có giá khoảng 800 yên, thực sự không cảm thấy rào cản này. Giá cả tăng cao của những thứ khác còn nghiêm trọng hơn", ông chỉ ra. "Giá của một bát mì ramen xấp xỉ bằng mức lương tối thiểu theo giờ. Ở Tokyo, giá là 1163 yên và trên toàn quốc là 1055 yên. Các cửa hàng nổi tiếng đã vượt qua con số đó".
Tuy nhiên, việc tăng giá không trực tiếp chuyển thành lợi nhuận. Trong hai đến ba năm qua, chi phí nguyên liệu tại các cửa hàng riêng lẻ đã tăng khoảng 50% và chi phí nhân công tăng 10%, và sự thật phổ biến là "giá tăng trong quá khứ chỉ như muối bỏ bể". Để đảm bảo lợi nhuận trước đó, cần phải tăng giá trung bình cho khách hàng thêm hơn 200 yên. Các giải pháp tức thời là trứng, thịt xá xíu và mì thêm. Tất cả những thứ này đều là các món ăn kèm tiêu chuẩn và dự kiến "các đơn hàng sẽ ổn định ngay cả khi giá tăng thêm 50 yên" (cửa hàng nổi tiếng ở Tokyo). Đồng thời, ông chỉ ra rằng "cần phải cải thiện đồ uống và đồ ăn kèm và nỗ lực tăng chi tiêu trung bình của khách hàng thay vì số lượng bát (số lượng khách hàng) để tạo ra lợi nhuận".
Mặt khác, thái độ đối với giá trị gia tăng cũng đang thay đổi. Nhà báo chuyên về nhà hàng Kametaka Hitoshi chỉ ra rằng, "Cho đến nay, công sức bỏ ra để chế biến đều được tôn trọng, và câu chuyện về từng bát súp đều được đánh giá cao, nhưng rất khó để áp đặt logic cảm xúc như vậy lên Thế hệ Z. Họ ủng hộ các giá trị ích kỷ và thực tế như hương vị ưa thích và hiệu quả về chi phí". Ông cũng dự đoán rằng "sự nhấn mạnh vào thời gian đã chuyển sang thái độ tích cực đối với các khoản phí đặt chỗ như kiểm tra bàn. Việc tạo ra một môi trường tiết kiệm thời gian cũng rất quan trọng".
Shigemi Kawahara, chủ tịch của Chikara no Gen Holdings, đơn vị điều hành khoảng 290 cửa hàng bao gồm "Ippudo", từng nhấn mạnh, "Sẽ là một sai lầm lớn nếu nghĩ rằng nếu chỉ ngon thì có thể chấp nhận được. Ngoài ra, chúng ta phải theo đuổi triệt để sự hài lòng về mặt tâm lý của khách hàng". Ông đã dẫn đầu quá trình quốc tế hóa mì ramen và hiện đang điều hành khoảng 140 cửa hàng tại 14 quốc gia ở nước ngoài. Chi tiêu trung bình của khách hàng ước tính cao hơn bốn đến năm lần so với ở Nhật Bản.
( Nguồn tiếng Nhật )
Có thể bạn sẽ thích