Ngoài việc giá gạo tăng, các chuỗi nhà hàng sushi băng chuyền đang bị ảnh hưởng nặng nề bởi chi phí nhân công và chi phí tiện ích tăng cao. Bất chấp điều này, Sushiro đã đạt được mức tăng trưởng đáng kể về cả doanh số và lợi nhuận. Vậy điều gì đã tạo nên sức mạnh này?
Doanh số của Sushiro tăng 10%
Kura Sushi chứng kiến lợi nhuận hoạt động giảm khoảng 50% trong nửa đầu năm tài chính kết thúc vào tháng 10 năm 2025. Kappa Create, đơn vị điều hành Kappa Sushi, chứng kiến lợi nhuận hoạt động giảm 15,3% trong năm tài chính kết thúc vào tháng 3 năm 2025. Mặt khác, FOOD & LIFE COMPANIES, đơn vị điều hành Sushiro, chứng kiến lợi nhuận hoạt động tăng khoảng 60% trong nửa đầu năm tài chính kết thúc vào tháng 9 năm 2025. Lợi nhuận của họ đã tăng đáng kể.
Thực tế, tỷ lệ chi phí của cả ba công ty hầu như không thay đổi so với năm trước. Nói cách khác, họ đang chuyển chi phí tăng cao của gạo và các mặt hàng khác sang giá cả. Vậy tại sao lại có sự khác biệt về hiệu suất? Đó là khả năng thu hút khách hàng. Nói cách khác, nếu việc tăng giá được chuyển sang và số lượng khách hàng giảm, doanh số sẽ trì trệ và chi phí cố định sẽ gây áp lực lên lợi nhuận. Nếu ngược lại, lợi nhuận sẽ tăng, như trường hợp của Sushiro.
Đầu tiên, hãy xem xét mức chi tiêu trung bình của khách hàng từ tháng 1 đến tháng 6 năm 2025. Chi tiêu của Sushiro tăng 6,2% so với năm trước. Kappa Sushi tăng 7,5% và Kura Sushi tăng 3,1%.
Tiếp theo, số lượng khách hàng. Sushiro tăng 5,5%. Trong khi đó, Kappa Sushi giảm 10,2% và Kura Sushi giảm 4,7%. Doanh số của Sushiro tăng 12,0% do mức chi tiêu trung bình của khách hàng tăng và số lượng khách hàng tăng. Tuy nhiên, Kappa Sushi giảm 3,4% và Kura Sushi giảm 1,7%. Sushiro tự hào về sức hút khách hàng mạnh mẽ đến mức có thể gọi là mạnh nhất.
Người tiêu dùng đã bớt cầu kỳ hơn về nguyên liệu trong món sushi của mình ?
Cả ba công ty đều lấy giá thấp làm điểm bán hàng, và tỷ lệ chi phí của họ nằm trong khoảng 40%, nên không có nhiều khác biệt giữa họ. Nói cách khác, về lý thuyết, sẽ không có sự khác biệt lớn về độ tươi ngon, hương vị hay chất lượng dịch vụ. Vậy tại sao lại có sự khác biệt lớn như vậy về khả năng thu hút khách hàng?
Một trong những lý do dường như là sự thay đổi trong nhận thức của người tiêu dùng.
Maruha Nichiro thực hiện một cuộc khảo sát về thái độ đối với sushi băng chuyền hàng năm ("Khảo sát Người tiêu dùng về Sushi Băng chuyền"). Cuộc khảo sát nhắm vào nam giới và phụ nữ từ 15 đến 59 tuổi trên toàn quốc, những người ghé thăm các nhà hàng sushi băng chuyền ít nhất một lần mỗi tháng, và kết quả cho thấy những thay đổi thú vị đã diễn ra kể từ đại dịch Corona và lạm phát.
Khi được hỏi "Bạn ưu tiên điều gì khi chọn một nhà hàng sushi băng chuyền?", "giá rẻ" đã là câu trả lời hàng đầu trong một thời gian dài và vẫn không thay đổi. Câu trả lời phổ biến thứ hai là "nguyên liệu tươi", tiếp theo là "nhiều loại nguyên liệu". Điểm mấu chốt nằm ở sự thay đổi tỷ lệ của hai yếu tố này. Năm 2019, 41,2% người được hỏi chọn "nguyên liệu tươi", nhưng đến năm 2025, con số này đã giảm xuống còn 27,0%. Tương tự, "nhiều loại nguyên liệu" đã giảm từ 33,9% xuống còn 25,0%.
Các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị đã giảm đáng kể. Mặt khác, "gần nhà" là câu trả lời phổ biến thứ bảy vào năm 2019, nhưng hiện tại đã là câu trả lời phổ biến thứ tư vào năm 2025. Và vào năm 2025, tỷ lệ phản hồi là 24,2%, gần bằng tỷ lệ của "nhiều loại nguyên liệu". Điều này cho thấy "gần nhà" đã làm tăng mức độ ưa thích như thế nào.
Điều này cho thấy người tiêu dùng ngày càng lựa chọn các cửa hàng gần nhà hoặc các cửa hàng có độ nhận diện thương hiệu cao nếu đó là các chuỗi cửa hàng cung cấp một mức độ chất lượng nhất định.
Bởi vì "Tôi muốn ăn thứ gì đó tử tế và dễ ăn"...
Số lượng cửa hàng Sushiro tại Nhật Bản là 650, Kura Sushi là 550, và Kappa Sushi là 295. Sushiro vượt xa về số lượng cửa hàng.
Theo một khảo sát thương hiệu về các chuỗi sushi băng chuyền do công ty tiếp thị Digmal thực hiện ("Khảo sát hình ảnh thương hiệu chuỗi sushi băng chuyền"), Sushiro có tỷ lệ nhận diện thương hiệu là 78%, tiếp theo là Kura Sushi với 72% và Kappa Sushi với 67%. Sushiro cũng có lợi thế về mức độ thâm nhập thương hiệu.
Sushiro có nhiều cửa hàng ở vị trí thuận lợi, có độ nhận diện cao và chất lượng ổn định, giúp họ dễ dàng thể hiện thế mạnh của mình.
Sự thay đổi trong nhận thức của người tiêu dùng có thể liên quan chặt chẽ đến sự chuyển dịch từ giảm phát sang lạm phát sau đại dịch Corona.
Thứ nhất, đại dịch Corona đã dẫn đến sự gia tăng mức độ phổ biến của các nhà hàng ngoại ô gần khu dân cư. Trong thời kỳ giảm phát, người dân có nhu cầu mạnh mẽ về đồ ăn ngon và rẻ, nhưng trong thời kỳ lạm phát, người dân giờ đây dễ dàng tìm kiếm những món ăn ngon.
Điều này có thể được lý giải là do thói quen và nhận thức đi xa để tìm kiếm đồ ăn ngon đang dần mai một, và ngày càng nhiều người đang tìm kiếm một bữa ăn gần đó. Sushiro đã có thể cung cấp một dịch vụ phù hợp với thời đại.
Tất nhiên cả Kura Sushi và Kappa Create đều đang cố gắng mở ra một con đường mới.
Kura Sushi đã mở "Mutenzo", có bốn cửa hàng ở khu vực Kansai, tại Nakameguro vào tháng 5 năm 2025. "Mutenzo" được thành lập vào năm 2005 với mục tiêu trở thành một nhà hàng sushi băng chuyền cao hơn "Kura Sushi" một bậc. Tất cả các thành phần được sử dụng đều không chứa bốn chất phụ gia chính. Thương hiệu này là một cửa hàng quy mô nhỏ, dễ mở rộng ở các khu vực thành thị và họ đặt mục tiêu có 100 cửa hàng trong tương lai.
Họ đã quyết định tránh cạnh tranh về giá và đi theo con đường cao cấp.
"Kappa Sushi" đang có kế hoạch mở rộng gói "Kappa Sushi no Tabeho" hiện chỉ có tại chín cửa hàng, lên 200 cửa hàng. Gói "ăn thả ga" có giá 3.890 yên cho khách hàng thông thường (cửa hàng loại A) và 3.090 yên khi áp dụng chiết khấu cho sinh viên.
Theo khảo sát của Maruha Nichiro, số tiền trung bình mà nam giới chi tiêu tại một nhà hàng sushi băng chuyền là 2.214 yên. Số tiền mà họ cảm thấy mình đã ăn quá nhiều là 3.290 yên.
Đối với những người cảm thấy rằng các gói "ăn thả ga" có giá trị tốt so với số tiền bỏ ra, thì chúng sẽ rất hấp dẫn. Chúng có thể đặc biệt hấp dẫn đối với sinh viên. Các gói "ăn thả ga" đáng chú ý như một biện pháp khuyến khích khách hàng có mục đích cụ thể đến nhà hàng.
( Nguồn tiếng Nhật )
Doanh số của Sushiro tăng 10%
Kura Sushi chứng kiến lợi nhuận hoạt động giảm khoảng 50% trong nửa đầu năm tài chính kết thúc vào tháng 10 năm 2025. Kappa Create, đơn vị điều hành Kappa Sushi, chứng kiến lợi nhuận hoạt động giảm 15,3% trong năm tài chính kết thúc vào tháng 3 năm 2025. Mặt khác, FOOD & LIFE COMPANIES, đơn vị điều hành Sushiro, chứng kiến lợi nhuận hoạt động tăng khoảng 60% trong nửa đầu năm tài chính kết thúc vào tháng 9 năm 2025. Lợi nhuận của họ đã tăng đáng kể.
Thực tế, tỷ lệ chi phí của cả ba công ty hầu như không thay đổi so với năm trước. Nói cách khác, họ đang chuyển chi phí tăng cao của gạo và các mặt hàng khác sang giá cả. Vậy tại sao lại có sự khác biệt về hiệu suất? Đó là khả năng thu hút khách hàng. Nói cách khác, nếu việc tăng giá được chuyển sang và số lượng khách hàng giảm, doanh số sẽ trì trệ và chi phí cố định sẽ gây áp lực lên lợi nhuận. Nếu ngược lại, lợi nhuận sẽ tăng, như trường hợp của Sushiro.
Đầu tiên, hãy xem xét mức chi tiêu trung bình của khách hàng từ tháng 1 đến tháng 6 năm 2025. Chi tiêu của Sushiro tăng 6,2% so với năm trước. Kappa Sushi tăng 7,5% và Kura Sushi tăng 3,1%.
Tiếp theo, số lượng khách hàng. Sushiro tăng 5,5%. Trong khi đó, Kappa Sushi giảm 10,2% và Kura Sushi giảm 4,7%. Doanh số của Sushiro tăng 12,0% do mức chi tiêu trung bình của khách hàng tăng và số lượng khách hàng tăng. Tuy nhiên, Kappa Sushi giảm 3,4% và Kura Sushi giảm 1,7%. Sushiro tự hào về sức hút khách hàng mạnh mẽ đến mức có thể gọi là mạnh nhất.
Người tiêu dùng đã bớt cầu kỳ hơn về nguyên liệu trong món sushi của mình ?
Cả ba công ty đều lấy giá thấp làm điểm bán hàng, và tỷ lệ chi phí của họ nằm trong khoảng 40%, nên không có nhiều khác biệt giữa họ. Nói cách khác, về lý thuyết, sẽ không có sự khác biệt lớn về độ tươi ngon, hương vị hay chất lượng dịch vụ. Vậy tại sao lại có sự khác biệt lớn như vậy về khả năng thu hút khách hàng?
Một trong những lý do dường như là sự thay đổi trong nhận thức của người tiêu dùng.
Maruha Nichiro thực hiện một cuộc khảo sát về thái độ đối với sushi băng chuyền hàng năm ("Khảo sát Người tiêu dùng về Sushi Băng chuyền"). Cuộc khảo sát nhắm vào nam giới và phụ nữ từ 15 đến 59 tuổi trên toàn quốc, những người ghé thăm các nhà hàng sushi băng chuyền ít nhất một lần mỗi tháng, và kết quả cho thấy những thay đổi thú vị đã diễn ra kể từ đại dịch Corona và lạm phát.
Khi được hỏi "Bạn ưu tiên điều gì khi chọn một nhà hàng sushi băng chuyền?", "giá rẻ" đã là câu trả lời hàng đầu trong một thời gian dài và vẫn không thay đổi. Câu trả lời phổ biến thứ hai là "nguyên liệu tươi", tiếp theo là "nhiều loại nguyên liệu". Điểm mấu chốt nằm ở sự thay đổi tỷ lệ của hai yếu tố này. Năm 2019, 41,2% người được hỏi chọn "nguyên liệu tươi", nhưng đến năm 2025, con số này đã giảm xuống còn 27,0%. Tương tự, "nhiều loại nguyên liệu" đã giảm từ 33,9% xuống còn 25,0%.
Các yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến hương vị đã giảm đáng kể. Mặt khác, "gần nhà" là câu trả lời phổ biến thứ bảy vào năm 2019, nhưng hiện tại đã là câu trả lời phổ biến thứ tư vào năm 2025. Và vào năm 2025, tỷ lệ phản hồi là 24,2%, gần bằng tỷ lệ của "nhiều loại nguyên liệu". Điều này cho thấy "gần nhà" đã làm tăng mức độ ưa thích như thế nào.
Điều này cho thấy người tiêu dùng ngày càng lựa chọn các cửa hàng gần nhà hoặc các cửa hàng có độ nhận diện thương hiệu cao nếu đó là các chuỗi cửa hàng cung cấp một mức độ chất lượng nhất định.
Bởi vì "Tôi muốn ăn thứ gì đó tử tế và dễ ăn"...
Số lượng cửa hàng Sushiro tại Nhật Bản là 650, Kura Sushi là 550, và Kappa Sushi là 295. Sushiro vượt xa về số lượng cửa hàng.
Theo một khảo sát thương hiệu về các chuỗi sushi băng chuyền do công ty tiếp thị Digmal thực hiện ("Khảo sát hình ảnh thương hiệu chuỗi sushi băng chuyền"), Sushiro có tỷ lệ nhận diện thương hiệu là 78%, tiếp theo là Kura Sushi với 72% và Kappa Sushi với 67%. Sushiro cũng có lợi thế về mức độ thâm nhập thương hiệu.
Sushiro có nhiều cửa hàng ở vị trí thuận lợi, có độ nhận diện cao và chất lượng ổn định, giúp họ dễ dàng thể hiện thế mạnh của mình.
Sự thay đổi trong nhận thức của người tiêu dùng có thể liên quan chặt chẽ đến sự chuyển dịch từ giảm phát sang lạm phát sau đại dịch Corona.
Thứ nhất, đại dịch Corona đã dẫn đến sự gia tăng mức độ phổ biến của các nhà hàng ngoại ô gần khu dân cư. Trong thời kỳ giảm phát, người dân có nhu cầu mạnh mẽ về đồ ăn ngon và rẻ, nhưng trong thời kỳ lạm phát, người dân giờ đây dễ dàng tìm kiếm những món ăn ngon.
Điều này có thể được lý giải là do thói quen và nhận thức đi xa để tìm kiếm đồ ăn ngon đang dần mai một, và ngày càng nhiều người đang tìm kiếm một bữa ăn gần đó. Sushiro đã có thể cung cấp một dịch vụ phù hợp với thời đại.
Tất nhiên cả Kura Sushi và Kappa Create đều đang cố gắng mở ra một con đường mới.
Kura Sushi đã mở "Mutenzo", có bốn cửa hàng ở khu vực Kansai, tại Nakameguro vào tháng 5 năm 2025. "Mutenzo" được thành lập vào năm 2005 với mục tiêu trở thành một nhà hàng sushi băng chuyền cao hơn "Kura Sushi" một bậc. Tất cả các thành phần được sử dụng đều không chứa bốn chất phụ gia chính. Thương hiệu này là một cửa hàng quy mô nhỏ, dễ mở rộng ở các khu vực thành thị và họ đặt mục tiêu có 100 cửa hàng trong tương lai.
Họ đã quyết định tránh cạnh tranh về giá và đi theo con đường cao cấp.
"Kappa Sushi" đang có kế hoạch mở rộng gói "Kappa Sushi no Tabeho" hiện chỉ có tại chín cửa hàng, lên 200 cửa hàng. Gói "ăn thả ga" có giá 3.890 yên cho khách hàng thông thường (cửa hàng loại A) và 3.090 yên khi áp dụng chiết khấu cho sinh viên.
Theo khảo sát của Maruha Nichiro, số tiền trung bình mà nam giới chi tiêu tại một nhà hàng sushi băng chuyền là 2.214 yên. Số tiền mà họ cảm thấy mình đã ăn quá nhiều là 3.290 yên.
Đối với những người cảm thấy rằng các gói "ăn thả ga" có giá trị tốt so với số tiền bỏ ra, thì chúng sẽ rất hấp dẫn. Chúng có thể đặc biệt hấp dẫn đối với sinh viên. Các gói "ăn thả ga" đáng chú ý như một biện pháp khuyến khích khách hàng có mục đích cụ thể đến nhà hàng.
( Nguồn tiếng Nhật )
Có thể bạn sẽ thích