Đại dịch Corona và cải cách phong cách làm việc đã thay đổi cuộc sống về đêm trong ngành công nghiệp nhà hàng.
Trước đây, các khu giải trí được ví như "thị trấn không có buổi đêm" vào cuối tuần. Mọi người thường lang thang qua các quán bar tại nhiều địa điểm, kết thúc bằng một bát mì ramen. Thức khuya quá nửa đêm là chuyện bình thường, và nhiều quán thậm chí còn mở cửa lúc 1 hoặc 2 giờ sáng. Tuy nhiên, quang cảnh ban đêm đã thay đổi đáng kể. Đến nửa đêm, ánh đèn thành phố chỉ còn chưa đến một nửa, và nhiều nhà hàng đã đóng cửa.
Nhiều nhà hàng hiện đang rút ngắn giờ mở cửa và không còn hoạt động đến tận khuya. Có một số yếu tố phức tạp đang diễn ra. Ví dụ, suy thoái kinh tế đã dẫn đến việc mọi người ít có cơ hội ăn uống bên ngoài hơn. Đương nhiên, việc lang thang qua các quán bar giữa hai hoặc ba địa điểm đã trở nên ít phổ biến hơn, và cơ hội đến nhà hàng vào giờ muộn hơn cũng giảm đi.
Hơn nữa, khi đại dịch Corona hạn chế việc ra vào nhà hàng vào ban đêm, những thay đổi trong lối sống như uống rượu tại nhà và uống rượu vào ban ngày đã phần nào trở nên phổ biến. Ngoài ra, Đạo luật Cải cách Phong cách Làm việc, có hiệu lực từ năm 2019 có ba tác động chính đến hoạt động của nhà hàng: giới hạn giờ làm thêm, trả lương ngang nhau cho cùng một công việc, và hệ thống nghỉ theo ca.
Giới hạn giờ làm thêm và chế độ nghỉ phép có lương bắt buộc đã tác động trực tiếp đến ngành công nghiệp nhà hàng, vốn được xây dựng dựa trên tiền đề giờ làm việc dài. Hơn nữa, việc áp dụng chế độ trả lương ngang nhau cho cùng một công việc, nhằm giảm chênh lệch giữa nhân viên chính thức và không chính thức, và chế độ trả lương bắt buộc cho ca làm việc đêm sau 10 giờ tối, cũng đang tác động đến mô hình kinh doanh đêm khuya truyền thống.
Một giá trị mới: "Chỉ làm thêm giờ thôi là chưa đủ"
Cho đến nay, các nhà hàng vẫn dựa vào mô hình tăng doanh thu bằng cách mở rộng giờ làm việc. Tuy nhiên, các hạn chế về giờ làm thêm và các yếu tố khác đã khiến giờ làm việc dài không còn bắt buộc đối với mỗi nhân viên, tạo ra nhu cầu tuyển dụng nhân viên lớn hơn. Tuy nhiên, các doanh nghiệp nhà hàng đang gặp khó khăn trong việc thu hút nhân viên mới, và với chi tiêu tiêu dùng trì trệ, doanh số, nguồn thu chính của họ, lại không tăng.
Trong bối cảnh đại dịch Corona , các nhà hàng buộc phải rút ngắn giờ hoạt động, nhưng điều này cũng cho phép họ tìm ra những phương thức vận hành hiệu quả hơn. Ngày càng nhiều nhà hàng giảm khối lượng công việc trên mỗi nhân viên, cắt giảm chi phí lao động thông qua chuyển đổi số, và thậm chí rút ngắn giờ hoạt động mà vẫn duy trì doanh số và lợi nhuận như khi mở cửa lâu hơn.
Hơn nữa, bằng cách áp dụng các ngày lễ cố định thay vì mở cửa quanh năm, nhiều nhà hàng đã cải thiện môi trường làm việc và chất lượng hoạt động. Hơn nữa, sự phổ biến của các lựa chọn giao hàng và mang đi đã giúp một số doanh nghiệp đảm bảo doanh số bên ngoài cửa hàng. Điều này giúp loại bỏ nhu cầu phục vụ đêm khuya hoặc 24 giờ.
Khi ngành công nghiệp nhà hàng nhận ra một cách tiếp cận mới về giờ làm việc - rằng "giờ làm việc dài hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn" - một số nhà hàng đang chủ động thay đổi phong cách kinh doanh để tăng doanh số hiệu quả hơn, không chỉ bằng cách đóng cửa muộn vào ban đêm mà còn bằng cách loại bỏ dịch vụ ăn trưa, hoặc thậm chí mở cửa sớm hơn để đáp ứng nhu cầu ăn sáng.
Các nhà hàng cần một sự thay đổi mạnh mẽ về thái độ
Nhìn vào xu hướng tiêu thụ rượu bia tại Nhật Bản, mức tiêu thụ rượu bia bình quân đầu người đã có xu hướng giảm kể từ khi đạt đỉnh vào cuối những năm 1990. Trong những năm gần đây, các buổi tiệc rượu của công ty và các sự kiện khác đã giảm, và nhu cầu về đồ uống không cồn đang tăng lên, đặc biệt là ở thế hệ trẻ. Ngày càng nhiều người có thể uống rượu bia nhưng lại chọn không uống. Môi trường xung quanh ngành công nghiệp nhà hàng chắc chắn đang thay đổi.
Từ thời Darwin, ai cũng biết rằng nếu môi trường thay đổi, chỉ những ai thích nghi được mới có thể tồn tại. Khi nhu cầu ăn uống bên ngoài giảm và lối sống của mọi người thay đổi, ngày càng ít người yêu cầu hoạt động 24/24 hoặc đến tận khuya. Do đó, việc các nhà hàng thay đổi phong cách kinh doanh là điều tự nhiên.
Tuy nhiên, chỉ thay đổi giờ làm việc để thích nghi với thời cuộc sẽ không đủ để tồn tại. Các nhà hàng cũng phải thay đổi bản chất hoạt động, thiết lập giờ làm việc hiệu quả hơn, cải thiện khối lượng công việc và hoạt động, thậm chí điều chỉnh sản phẩm và giá cả, thay đổi mô hình kinh doanh. Các nhà hàng hiện đang được yêu cầu phải thay đổi mạnh mẽ tư duy.
Lý do khiến các nhà hàng rút ngắn giờ làm việc không chỉ là do thiếu hụt lao động; mà còn liên quan đến "lựa chọn và chiến lược". Rút ngắn giờ làm việc là một quyết định hợp lý để bảo vệ nhân viên, duy trì chất lượng và đảm bảo tính bền vững của doanh nghiệp. Việc các nhà hàng bắt đầu mạnh dạn đóng cửa là dấu hiệu của sự phá vỡ định kiến về giá trị của ngành công nghiệp nhà hàng truyền thống, buộc các doanh nghiệp phải mở cửa càng lâu càng tốt mặc dù đã kiệt quệ.
( Nguồn tiếng Nhật )
Trước đây, các khu giải trí được ví như "thị trấn không có buổi đêm" vào cuối tuần. Mọi người thường lang thang qua các quán bar tại nhiều địa điểm, kết thúc bằng một bát mì ramen. Thức khuya quá nửa đêm là chuyện bình thường, và nhiều quán thậm chí còn mở cửa lúc 1 hoặc 2 giờ sáng. Tuy nhiên, quang cảnh ban đêm đã thay đổi đáng kể. Đến nửa đêm, ánh đèn thành phố chỉ còn chưa đến một nửa, và nhiều nhà hàng đã đóng cửa.
Nhiều nhà hàng hiện đang rút ngắn giờ mở cửa và không còn hoạt động đến tận khuya. Có một số yếu tố phức tạp đang diễn ra. Ví dụ, suy thoái kinh tế đã dẫn đến việc mọi người ít có cơ hội ăn uống bên ngoài hơn. Đương nhiên, việc lang thang qua các quán bar giữa hai hoặc ba địa điểm đã trở nên ít phổ biến hơn, và cơ hội đến nhà hàng vào giờ muộn hơn cũng giảm đi.
Hơn nữa, khi đại dịch Corona hạn chế việc ra vào nhà hàng vào ban đêm, những thay đổi trong lối sống như uống rượu tại nhà và uống rượu vào ban ngày đã phần nào trở nên phổ biến. Ngoài ra, Đạo luật Cải cách Phong cách Làm việc, có hiệu lực từ năm 2019 có ba tác động chính đến hoạt động của nhà hàng: giới hạn giờ làm thêm, trả lương ngang nhau cho cùng một công việc, và hệ thống nghỉ theo ca.
Giới hạn giờ làm thêm và chế độ nghỉ phép có lương bắt buộc đã tác động trực tiếp đến ngành công nghiệp nhà hàng, vốn được xây dựng dựa trên tiền đề giờ làm việc dài. Hơn nữa, việc áp dụng chế độ trả lương ngang nhau cho cùng một công việc, nhằm giảm chênh lệch giữa nhân viên chính thức và không chính thức, và chế độ trả lương bắt buộc cho ca làm việc đêm sau 10 giờ tối, cũng đang tác động đến mô hình kinh doanh đêm khuya truyền thống.
Một giá trị mới: "Chỉ làm thêm giờ thôi là chưa đủ"
Cho đến nay, các nhà hàng vẫn dựa vào mô hình tăng doanh thu bằng cách mở rộng giờ làm việc. Tuy nhiên, các hạn chế về giờ làm thêm và các yếu tố khác đã khiến giờ làm việc dài không còn bắt buộc đối với mỗi nhân viên, tạo ra nhu cầu tuyển dụng nhân viên lớn hơn. Tuy nhiên, các doanh nghiệp nhà hàng đang gặp khó khăn trong việc thu hút nhân viên mới, và với chi tiêu tiêu dùng trì trệ, doanh số, nguồn thu chính của họ, lại không tăng.
Trong bối cảnh đại dịch Corona , các nhà hàng buộc phải rút ngắn giờ hoạt động, nhưng điều này cũng cho phép họ tìm ra những phương thức vận hành hiệu quả hơn. Ngày càng nhiều nhà hàng giảm khối lượng công việc trên mỗi nhân viên, cắt giảm chi phí lao động thông qua chuyển đổi số, và thậm chí rút ngắn giờ hoạt động mà vẫn duy trì doanh số và lợi nhuận như khi mở cửa lâu hơn.
Hơn nữa, bằng cách áp dụng các ngày lễ cố định thay vì mở cửa quanh năm, nhiều nhà hàng đã cải thiện môi trường làm việc và chất lượng hoạt động. Hơn nữa, sự phổ biến của các lựa chọn giao hàng và mang đi đã giúp một số doanh nghiệp đảm bảo doanh số bên ngoài cửa hàng. Điều này giúp loại bỏ nhu cầu phục vụ đêm khuya hoặc 24 giờ.
Khi ngành công nghiệp nhà hàng nhận ra một cách tiếp cận mới về giờ làm việc - rằng "giờ làm việc dài hơn không phải lúc nào cũng tốt hơn" - một số nhà hàng đang chủ động thay đổi phong cách kinh doanh để tăng doanh số hiệu quả hơn, không chỉ bằng cách đóng cửa muộn vào ban đêm mà còn bằng cách loại bỏ dịch vụ ăn trưa, hoặc thậm chí mở cửa sớm hơn để đáp ứng nhu cầu ăn sáng.
Các nhà hàng cần một sự thay đổi mạnh mẽ về thái độ
Nhìn vào xu hướng tiêu thụ rượu bia tại Nhật Bản, mức tiêu thụ rượu bia bình quân đầu người đã có xu hướng giảm kể từ khi đạt đỉnh vào cuối những năm 1990. Trong những năm gần đây, các buổi tiệc rượu của công ty và các sự kiện khác đã giảm, và nhu cầu về đồ uống không cồn đang tăng lên, đặc biệt là ở thế hệ trẻ. Ngày càng nhiều người có thể uống rượu bia nhưng lại chọn không uống. Môi trường xung quanh ngành công nghiệp nhà hàng chắc chắn đang thay đổi.
Từ thời Darwin, ai cũng biết rằng nếu môi trường thay đổi, chỉ những ai thích nghi được mới có thể tồn tại. Khi nhu cầu ăn uống bên ngoài giảm và lối sống của mọi người thay đổi, ngày càng ít người yêu cầu hoạt động 24/24 hoặc đến tận khuya. Do đó, việc các nhà hàng thay đổi phong cách kinh doanh là điều tự nhiên.
Tuy nhiên, chỉ thay đổi giờ làm việc để thích nghi với thời cuộc sẽ không đủ để tồn tại. Các nhà hàng cũng phải thay đổi bản chất hoạt động, thiết lập giờ làm việc hiệu quả hơn, cải thiện khối lượng công việc và hoạt động, thậm chí điều chỉnh sản phẩm và giá cả, thay đổi mô hình kinh doanh. Các nhà hàng hiện đang được yêu cầu phải thay đổi mạnh mẽ tư duy.
Lý do khiến các nhà hàng rút ngắn giờ làm việc không chỉ là do thiếu hụt lao động; mà còn liên quan đến "lựa chọn và chiến lược". Rút ngắn giờ làm việc là một quyết định hợp lý để bảo vệ nhân viên, duy trì chất lượng và đảm bảo tính bền vững của doanh nghiệp. Việc các nhà hàng bắt đầu mạnh dạn đóng cửa là dấu hiệu của sự phá vỡ định kiến về giá trị của ngành công nghiệp nhà hàng truyền thống, buộc các doanh nghiệp phải mở cửa càng lâu càng tốt mặc dù đã kiệt quệ.
( Nguồn tiếng Nhật )
Có thể bạn sẽ thích