Lưu học sinh đến Nhật học làm Sushi tăng đột ngột.

kamikaze

Administrator
一流の寿司職人を目指し海外からの留学生が急増中!
週刊文春 10月6日(水)12時11分配信
 海外では「SUSHI」と呼ばれ、世界中で好まれている、代表的な日本料理である寿司。そんな中、日本へ寿司修業にやってくる外国人が急増中だという。

 東京・西新宿の「東京すしアカデミー」は、二〇〇二年に設立された日本で唯一の寿司職人養成スクール。通常養成に五年以上かかるといわれるすし職人を、独自のカリキュラムによって短期間で効率的に育てるという。一年制の寿司シェフコースもあるが、外国人に人気なのは、観光ビザで通える短期集中の江戸前寿司ディプロマコースだ。

「海外で寿司といえば、ロールと呼ばれる巻き寿司が主流だが、ここ二、三年、日本の正統な江戸前寿司を勉強したいという外国人が増えてきました。そこで昨年から英語で授業を行うコースをスタートさせました」(福江誠校長)

 期間は八週間で、和包丁の研ぎ方、魚のさばき方、握りや巻き寿司の実習のほか、コハダや穴子といった江戸前寿司の仕込みまで勉強できる。さらに天ぷらやとんかつの揚げ方と盛りだくさんの内容だ。費用は約八十五万円。先日始まったコースには、フランス、イギリス、カナダなどから五名が参加している。オーストラリアから来たオードリーさんは、女性でイタリア料理のシェフ経験が八年ある。

「寿司はヘルシーで将来性があると思った。寿司シェフとして三~四年働いて、将来は寿司レストランのオーナーになりたい。アジの三枚おろしなど、日本人の細やかな技術に感心した」

 なぜ、わざわざ日本まで?

「日本で、寿司の技術を身につければキャリアアップができるから。ヨーロッパでは、寿司職人の給料は高く、東京の職人の倍くらい。投資額を回収できる見込みが十分にある」(前出・福江氏)

 先月卒業した、ブラジル出身のアドリアーノ・セガテさんはスペイン・マドリードの高級スシクラブに就職が決まった。ヘッドシェフとして高待遇で迎え入れられた。

「握りで難しいのは形と重さをそろえてふわっと、素早く握ること。これからはフュージョンスタイルと伝統的な江戸前スタイルを客の好みに合わせて提供していきたい」

 世界中で多くの外国人寿司シェフが誕生しそうだ。

http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20101006-00000002-sbunshun-soci

Không biết có ai là lưu học sinh Việt nam qua Nhật học làm Sushi không nhỉ?
 

diudang189

*-: a happi-girl :-*
Thành viên BQT
Lưu học sinh đến Nhật với mục đích trở thành đầu bếp Sushi hạng nhất tăng đột ngột!

Ở nước ngoài được gọi là "SUSHI" và được yêu thích trên toàn thế giới, Sushi (寿司) là một món ăn điển hình của Nhật Bản. Trong khi đó, người nước ngoài đến Nhật để theo học làm sushi đang gia tăng nhanh chóng.

"Học viện Sushi Tokyo" tại Nishi Shinzyuku, Tokyo, được thành lập vào năm 2002, là trường đào tạo đầu bếp sushi duy nhất tại Nhật Bản. Tại đây có thể đào tạo được đầu bếp sushi đạt hiệu quả trong thời gian ngắn tùy vào giáo trình giảng dạy riêng, trong khi thông thường việc đào tạo phải mất từ 5 năm trở lên. Cũng có khóa học 1 năm nhưng được nhiều người nước ngoài biết đến chính là khóa học tập trung ngắn hạn, với thị thực du lịch, để lấy chứng chỉ làm sushi theo phong cách Tokyo - Edomae Sushi.

"Ở nước ngoài nếu nói đến sushi thì chủ yếu là sushi cuộn (Makizushi), nhưng 2, 3 năm gần đây lượng người nước ngoài muốn học cách làm Edomae Sushi chính thống của Nhật đã tăng lên. Vì thế, từ năm ngoái trường đã cho mở khóa học dạy bằng tiếng Anh." (hiệu trưởng Makoto Fukue)

Trong khóa học ngắn hạn kéo dài 8 tuần, các học viên ngoài việc thực hành cách mài dao của Nhật, cách làm cá, cuộn và nắm sushi thì có thể học đến cả cách làm Edomae Sushi với cá Kohada hay cá chình biển. Hơn nữa, học viên còn được học nhiều nội dung khác như cách chiên Tempura hay Tonkatsu. Tổng học phí toàn khóa khoảng 850 nghìn yên. Có 5 người đến từ các nước Pháp, Anh, Canada,... đang tham gia khóa học vừa khai giảng mấy ngày trước đây. Trong đó có cô Audrey đến từ Australia, đã có 8 năm kinh nghiệm làm bếp trưởng nấu các món ăn Ý.

"Sushi là món ăn có lợi cho sức khỏe nên tôi đã nghĩ rằng nó có tiềm năng trong tương lai. Tôi sẽ làm đầu bếp sushi khoảng 3 đến 4 năm và trong tương lai tôi muốn trở thành chủ nhà hàng sushi. Tôi đã rất ấn tượng với kỹ thuật tinh tế của người Nhật Bản như trong việc cắt lát mỏng cá Aji thành 3 miếng"

Tại sao cứ phải tới Nhật Bản để học?

"Vì nếu học được kỹ thuật làm sushi ở Nhật Bản thì có thể nâng cao được sự nghiệp. Tại châu Âu, lương của đầu bếp sushi rất cao và gấp đến 2 lần so với tại Tokyo. Cho nên sẽ có đủ tiềm năng để thu hồi số vốn đã đầu tư." (hiệu trưởng Makoto Fukue)

Adriano Segate, người Brazil, vừa tốt nghiệp tháng trước đã quyết định làm việc tại nhà hàng cao cấp Sushi Club ở Madrid, Tây Ba Nha. Với tư cách là bếp trưởng chính, anh còn được đưa ra mức đãi ngộ hấp dẫn.

"Cái khó trong kỹ thuật nắm sushi là căn hình dạng và trọng lượng sau đó nhanh chóng và nhẹ nhàng nắm lại. Từ giờ trở đi, chúng tôi còn muốn đưa ra được khóa học giảng dạy về phong cách Edomae truyền thống và phong cách Fusion (*) phù hợp với sở thích của khách hàng."

Học viện Sushi Tokyo là ngôi trường đã sản sinh ra rất nhiều đầu bếp sushi người nước ngoài trên toàn thế giới.

Ghi chú:
(*) Fusion là trường phái ẩm thực kết hợp các thành tố của các truyền thống ẩm thực khác nhau nhưng không nghiêng hẳn về trường phái nào.
 
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Giá cả tăng khiến cứ 3 người thì có 1 người ăn ngoài ít hơn vào buổi tối.
Nhật Bản : Giá cả tăng khiến cứ 3 người thì có 1 người ăn ngoài ít hơn vào buổi tối.
Trong một cuộc khảo sát toàn quốc về những người trong độ tuổi từ 20 đến 40 về việc ăn ngoài, cứ ba người thì có một người cho biết họ ăn ngoài ít hơn vào buổi tối. Khi giá cả tăng, gần 80% số...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Cần hỗ trợ sau khi kết thúc sử dụng , các chuyên gia đề xuất sửa đổi hệ thống giám hộ người lớn.
Nhật Bản : Cần hỗ trợ sau khi kết thúc sử dụng , các chuyên gia đề xuất sửa đổi hệ thống giám hộ người lớn.
Các cuộc thảo luận đang diễn ra tại Hội đồng Lập pháp để sửa đổi hệ thống giám hộ người lớn nhằm hỗ trợ những người mắc chứng mất trí. Ý kiến của người dân đã được thu thập vào ngày 25 tháng 6 cho...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Chính phủ bế tắc trong đàm phán thuế quan , "Thuế quan chung 35% và thuế quan ô tô 50% là không thể chịu đựng được"
Nhật Bản : Chính phủ bế tắc trong đàm phán thuế quan , "Thuế quan chung 35% và thuế quan ô tô 50% là không thể chịu đựng được"
Các cuộc đàm phán thuế quan của chính phủ Nhật Bản với chính quyền Trump đang gặp trở ngại. Khoảng cách là rất lớn trong lĩnh vực ô tô, vốn quan trọng đối với cả Nhật Bản và Mỹ, và Tổng thống...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Chi phí kết hôn và sinh con đã tăng gần 40%. "Những người trẻ không còn có thể kết hôn với mức thu nhập trung bình hàng năm nữa".
Nhật Bản : Chi phí kết hôn và sinh con đã tăng gần 40%. "Những người trẻ không còn có thể kết hôn với mức thu nhập trung bình hàng năm nữa".
"Tình trạng lạm phát thu nhập hàng năm mà người ta có thể kết hôn" là một yếu tố dẫn đến sự suy giảm trong các cuộc hôn nhân ở những người trẻ tuổi. Hơn nữa, tình trạng này đã diễn ra nhanh chóng...
Thumbnail bài viết: Những công ty Nhật Bản nào được xếp hạng trong top 500 thế giới ? Bảng xếp hạng giá trị thương hiệu năm 2025.
Những công ty Nhật Bản nào được xếp hạng trong top 500 thế giới ? Bảng xếp hạng giá trị thương hiệu năm 2025.
"Brand Finance Global 500 2025", đánh giá các thương hiệu doanh nghiệp trên toàn thế giới, đã được công bố. Bảng xếp hạng này định lượng giá trị của các thương hiệu doanh nghiệp toàn cầu dựa trên...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Lý do doanh số bán ô tô mới lần đầu tiên chuyển biến tích cực sau hai năm vào nửa đầu năm 2025.
Nhật Bản : Lý do doanh số bán ô tô mới lần đầu tiên chuyển biến tích cực sau hai năm vào nửa đầu năm 2025.
Hiệp hội đại lý ô tô Nhật Bản (JADA) và Hiệp hội xe cơ giới hạng nhẹ Nhật Bản (JLMA) đã công bố vào ngày 1 rằng doanh số bán ô tô mới trong nửa đầu năm 2025 (tháng 1-tháng 6) tăng 10,2% so với...
Thumbnail bài viết: Mức độ hài lòng của các hãng hàng không toàn cầu năm 2025 , ANA xếp thứ 5, JAL xếp thứ 9 .
Mức độ hài lòng của các hãng hàng không toàn cầu năm 2025 , ANA xếp thứ 5, JAL xếp thứ 9 .
Trong bảng xếp hạng các hãng hàng không thế giới năm 2025 do công ty nghiên cứu hàng không Anh Skytrax công bố gần đây, All Nippon Airways xếp thứ 5 và Japan Airlines xếp thứ 9. Điều này phản ánh...
Thumbnail bài viết: Nga và Ukraine đứng cuối bảng , Nhật Bản xếp hạng bao nhiêu trong Chỉ số hòa bình toàn cầu ?
Nga và Ukraine đứng cuối bảng , Nhật Bản xếp hạng bao nhiêu trong Chỉ số hòa bình toàn cầu ?
Viện Kinh tế và Hòa bình Úc (IEP) đã công bố ấn bản năm 2025 của báo cáo Chỉ số hòa bình toàn cầu. Theo "xếp hạng hòa bình" của từng quốc gia trong báo cáo, Nga là quốc gia kém hòa bình nhất thế...
Thumbnail bài viết: Robot làm việc tại các kho hàng của Amazon đã vượt mốc 1 triệu, thậm chí có thể vượt qua con người...
Robot làm việc tại các kho hàng của Amazon đã vượt mốc 1 triệu, thậm chí có thể vượt qua con người...
Tờ Wall Street Journal (WSJ) đưa tin rằng số lượng robot làm việc tại các kho hàng của Amazon cuối cùng đã vượt mốc 1 triệu. Trong khi đó, số lượng con người làm việc tại các kho hàng là... 1,56...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Liệu việc cắt giảm thuế tiêu dùng có lợi cho người giàu không ? Sự khác biệt so với trợ cấp là ?
Nhật Bản : Liệu việc cắt giảm thuế tiêu dùng có lợi cho người giàu không ? Sự khác biệt so với trợ cấp là ?
Thủ tướng Ishiba Shigeru đã đưa ra bình luận về việc cắt giảm thuế tiêu dùng rằng "bạn càng giàu, bạn càng được hưởng lợi", gây ra tranh cãi trên mạng xã hội. Người ta thường nói rằng thuế tiêu...
Top