Tính văn hóa trong món ăn Nhật : Agedashi-dofu

Tính văn hóa trong món ăn Nhật : Agedashi-dofu

Tại Nhật cho tới giữa thế kỷ thứ 19, tôn giáo thường cấm việc ăn thịt. Người ta gọi đậu hũ là "thịt ngoài đồng" vì nó làm bằng đậu nành và giàu chất đạm. Trong nhiều thế kỷ, đậu hũ là một món ăn rất quan trọng tại Nhậ, không phải chỉ vì lý do tôn giáo mà còn vì lý do sức khỏe.

Ngay cả ngày nay, người ta dùng đậu hũ làm nhiều món ăn như xúp Miso và Nabemono (món dọn trong nồi). Hai cách ăn đậu hũ khác là Hiyayakko (đậu hũ lạnh) và Yudofu (đậu hũ luộc). Bạn cũng có thể cho chút nước tương rồi ăn sống như vậy.

Một cuốn sách dạy làm tất cả các món đậu hũ tên là Tofu Hyakuchin xuất bản năm 1782. Cuốn sách trình bày hơn 100 món đậu hũ, nổi tiếng đến mức phải tái bản lần thứ hai ngay lập tức.

Đậu hũ rẻ, và hầu như ai cũng thích. Nó còn à thức ăn tốt cho trẻ em đang cai sữa và người bệnh. Đậu hũ có thể làm thành nhiều món ăn khác nhau, ăn bất cứ lúc nào trong năm, vào bất cứ dịp nào, dù là hội hè hay ma chay.
Đậu hũ cũng đang được ưa chuộng tại phương Tây, vì nó giàu chất đạm, thấp calo (nhiệt lượng) và không có cholesteron. Một số nhà hàng tại Mỹ bán món bíttết đậu phụ và những cục đậu hũ nhỏ trong xúp Miso.
Tại đây tôi cũng sẽ trình bày cách làm một món ăn đơn giản gọi là agedashi-dofu (đậu hũ rán vàng ăn với xì dầu cũng làm từ đậu nành). Không những đậu hũ tươi mát, mà còn có mùi thơm đặc biệt, vì đậu hũ đã được rán vàng trong dầu. Nước xốt làm tăng thêm hương vị. Miếng đậu trông thật ngon lành, bên ngoài dòn, bên trong mềm. Cách làm món này được ghi trong cuốn sách cổ dạy nấu ăn mà tôi đã nói bên trên, và người dân thành Edo (nay là Tokyo) rất thích món ăn này. Cho tới Thế chiến thứ 2, ngay từ sáng sớm, nhiều khách ăn đã tới một nhà hàng ăn nổi tiếng gần ao Ueno Shinobazu-no-ike ở Tokyo để thưởng thức món Agedashi-dofu đặc sắc tại đây.

Trong cuốn Tofu Hyakuchin (cách làm 100 món đậu hũ), có chép rằng cần làm rút nước trong miếng đậu trước khi rán, vì thế người đầu bếp làm theo hướng dẫn này. Nhưng ngày nay, đậu hũ thường được phủ một lớp bột ngô hay bột mì trước khi rán. Dùng bột mì nếu các bạn muốn lát đậu dòn. Đậu cứng vì ít nước thì dễ rán hơn, nhưng những miếng đậu mềm, mượt thì mát miệng hơn vì hàm lượng nước cao hơn.

Rán cho đậu vàng hườm và nổi lên mặt dầu là đủ. Nếu dầu không đủ nóng, đậu sẽ không dòn. Rắc củ cải xay và hành tây thái nhỏ lên trên, hoặc nếu dùng xì dầu, cho lên một ít gừng xay và chỗ trắng của một cọng hành tây thái mỏng. Thêm chút ớt bột cho ngon, nếu bạn thích.


Agedashi-dofu (cho 2 người)

Thành phần :
1 bánh đậu hũ.
1 tách dashi (để làm nước xốt).
2 thìa xì dầu.
2 thìa mirin (rượu sake ngọt).
Dầu rán.
Củ cải xay.
Hành tây.
Cách làm :

1. Dùng một chiếc khăn lông sạch quấn bánh đậu lại, rồi đè một tấm gì đó đủ nặng lên trên trong khoảng 10 phút cho đậu chảy bớt nước. Cắt đậu thành 4 miếng.

2. Đun dầu vừa lửa, rồi bỏ đậu vào. Bỏ từng miếng vào chảo dầu cho dầu khỏi nguội – càng nhiều dầu trong chảo thì càng bỏ được nhiều miếng đậu cùng một lúc. Dùng đũa hoặc một dụng cụ gì đó để xốc đậu cho khỏi dính vào chảo.

3. Rán đậu cho đến khi vàng dòn. Vớt ra để lên khăn giấy cho ráo dầu.

4. Thêm xì dầu và mirin vào nước dashi, đun sôi.

5. Sắp đậu hũ vào 1 đĩa lớn và rắc nước xốt làm ở giai đoạn 4. Trộn củ cải xay và hành xanh thái mỏng với nhau, bỏ những thứ này lên mỗi lát đậu.

Có thể chọn một trong những món gia vị sau : củ cải mài nhỏ, ớt bột, hành xanh thái nhỏ, gừng xay, dăm cá ngừ sấy khô, phần trắng của hành tây thái mỏng.

(Theo báo Nipponia)
 

Bài viết liên quan

Thumbnail bài viết: "Thẻ My Number" sắp hết hạn , liệu có mất phí gia hạn hay không ?
"Thẻ My Number" sắp hết hạn , liệu có mất phí gia hạn hay không ?
Thẻ My Number hiện đang được sử dụng phổ biến, nhưng năm 2025 cũng là năm mà nhiều người dự kiến thẻ của họ sẽ hết hạn. Một số người sắp hết hạn có thể không biết liệu có phải trả phí gia hạn hay...
Thumbnail bài viết: Thu nhập trung bình hàng năm của Nhật Bản "gần như không đổi" ? Liệu tương tự như 30 năm trước ?
Thu nhập trung bình hàng năm của Nhật Bản "gần như không đổi" ? Liệu tương tự như 30 năm trước ?
Với việc tăng lương thu hút sự chú ý, nhiều người tò mò về thu nhập trung bình hàng năm của Nhật Bản. Thu nhập trung bình hàng năm của Nhật Bản "gần như không đổi" trong khoảng 30 năm, mặc dù giá...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Thêm 1.098 bưu điện sẽ có "giờ nghỉ trưa", nâng tổng số lên 2.435 bưu điện. Bắt đầu từ ngày 26 tháng 5.
Nhật Bản : Thêm 1.098 bưu điện sẽ có "giờ nghỉ trưa", nâng tổng số lên 2.435 bưu điện. Bắt đầu từ ngày 26 tháng 5.
Japan Post đã thông báo vào ngày 24 rằng họ sẽ áp dụng "giờ nghỉ trưa" cho thêm 1.098 bưu điện nữa, nâng tổng số lên 2.435 trên toàn quốc. Mục đích là để dễ dàng quản lý các quầy giao dịch với ít...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Sửa đổi mức phạt khi sử dụng điện thoại thông minh khi đi xe đạp , bắt đầu từ tháng 4 năm 2026.
Nhật Bản : Sửa đổi mức phạt khi sử dụng điện thoại thông minh khi đi xe đạp , bắt đầu từ tháng 4 năm 2026.
Trong Luật Giao thông Đường bộ sửa đổi, dự kiến có hiệu lực vào ngày 1 tháng 4 năm 2026, Cơ quan Cảnh sát Quốc gia sẽ áp dụng mức phạt đối với nhiều hành vi vi phạm, bao gồm cả việc sử dụng điện...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : Tia hy vọng cho bát mì ramen 2000 yên , phong trào lật đổ các quan niệm thông thường đang gia tăng.
Nhật Bản : Tia hy vọng cho bát mì ramen 2000 yên , phong trào lật đổ các quan niệm thông thường đang gia tăng.
"Rào cản mì ramen 1000 yên" đã là một vấn đề tồn tại từ lâu, nhưng gần đây nó đã phá vỡ rào cản 1500 yên và đang tiến tới rào cản 2000 yên. Không có gì lạ khi mì ramen có giá hơn 3000 yên ở nước...
Thumbnail bài viết: Nợ công toàn cầu sẽ đạt 99,6% GDP vào năm 2030 , vượt qua cuộc khủng hoảng Corona.
Nợ công toàn cầu sẽ đạt 99,6% GDP vào năm 2030 , vượt qua cuộc khủng hoảng Corona.
Trong Báo cáo giám sát tài chính được công bố vào ngày 23, Quỹ Tiền tệ Quốc tế (IMF) dự đoán rằng thuế quan của chính phủ Mỹ sẽ làm chậm nền kinh tế và đình trệ thương mại, gây áp lực lên ngân...
Thumbnail bài viết: Xếp hạng các điểm đến du lịch nước ngoài phổ biến trong Tuần lễ Vàng: Hawaii ở vị trí thứ ba, Hàn Quốc ở vị trí thứ hai, nhưng đâu là vị trí hàng đầu?
Xếp hạng các điểm đến du lịch nước ngoài phổ biến trong Tuần lễ Vàng: Hawaii ở vị trí thứ ba, Hàn Quốc ở vị trí thứ hai, nhưng đâu là vị trí hàng đầu?
Tuần lễ Vàng sắp đến. Nhiều người sẽ tận dụng kỳ nghỉ dài này, với tối đa 11 ngày nghỉ liên tiếp, để đến thăm các điểm du lịch trong nước và quốc tế, nhưng đâu là điểm đến du lịch phổ biến nhất...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : AU đứng đầu về chất lượng đường truyền trong nước , theo khảo sát của Opensignal [Tháng 4 năm 2025] .
Nhật Bản : AU đứng đầu về chất lượng đường truyền trong nước , theo khảo sát của Opensignal [Tháng 4 năm 2025] .
Vào ngày 23 tháng 4, công ty nghiên cứu Opensignal đã công bố báo cáo trải nghiệm người dùng mạng di động tại Nhật Bản (tháng 4 năm 2025). Báo cáo cho thấy AU nhận được xếp hạng cao nhất trong...
Thumbnail bài viết: Hệ thống sàng lọc nhập cảnh trực tuyến "ESTA phiên bản tiếng Nhật " sẽ được triển khai vào năm tài chính 2028 , ngăn chặn mục đích bất hợp pháp.
Hệ thống sàng lọc nhập cảnh trực tuyến "ESTA phiên bản tiếng Nhật " sẽ được triển khai vào năm tài chính 2028 , ngăn chặn mục đích bất hợp pháp.
Chính phủ Nhật Bản đã quyết định triển khai hệ thống sàng lọc người nước ngoài trực tuyến trước khi đi du lịch để xác định xem liệu các du khách có thể nhập cảnh vào Nhật Bản hay không. "ESTA...
Thumbnail bài viết: Nhật Bản : UNIQLO và GU ra mắt dịch vụ giao hàng tại khách sạn và sân bay ở Ginza.
Nhật Bản : UNIQLO và GU ra mắt dịch vụ giao hàng tại khách sạn và sân bay ở Ginza.
Fast Retailing, hợp tác với Airporter, một công ty cung cấp dịch vụ giao hàng trong ngày giữa các cơ sở lưu trú, đã giới thiệu đầy đủ dịch vụ giao hàng tại khách sạn cho khách du lịch tại các cửa...
Your content here
Top